野生与人工养殖的虎斑乌贼肌肉营养成分比较.pdfVIP

※营养卫生 食品科学 2014, Vol.35, No.07 217 野生与人工养殖的虎斑乌贼肌肉营养成分比较 1,2 1,2 2 2 陈道海 ，文 菁 ，赵玉燕，赖建财 （1.湛江师范学院环北部湾海洋药用动物资源保护与利用研究所，广东 湛江 524048； 2.湛江师范学院生命科学与技术学院，广东 湛江 524048 ） 摘  要：分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼（Sepia pharaonis ）肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组 成。结果表明：人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小，分别为20.24%和20.15%；野生型与人工养殖的 虎斑乌贼的脂肪含量分别为0.81%和0.97%，人工养殖条件下，脂肪含量略有提高。不饱和脂肪酸的总含量两者相 似，其中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid ，EPA ）和二十二碳六稀酸（docosahexaenoic acid ，DHA ）的总含量 分别为37.13%和33.63% 。在氨基酸种类和含量方面，人工养殖和野生虎斑乌贼都测得17 种氨基酸，鲜样中总含量 分别是18.84%和18.07%，其中必需氨基酸/总氨基酸分别为42.83%和42.00%。 关键词：虎斑乌贼；人工养殖；野生；肌肉；营养成分 Analysis of Nutritional Components in Muscle of Cultivated and Wild Sepia pharaonis 1,2 1,2 2 2 CHEN Dao-hai , WEN Jing , ZHAO Yu-yan , LAI Jian-cai (1. Zhanj iang Normal University, Round Beibu Gulf Institute for the Protection and Utilization of Marine Animals in Medicine, Zhanj iang 524048, China; 2. Life Science and Technology School, Zhanj iang Normal University, Zhanj iang 524048, China) Abstract: The proximate composition, amino acid and fatty acid profiles in the muscle of cultivated and wild Sepia pharaonis  were analyzed. The results showed that the protein contents in the muscle of cultivated and wild Sepia pharaonis were 20.24% and 20.15%, respectively, and the total lipid contents were 0.81% and 0.97%, respectively, indicating slightly  higher abundance under cultivated conditions. The content of total unsaturated fatty acids (UFA) in cultivated Sepia pharaonis  was similar to that in the wild one, and eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) together  accounted for 37.13% and 33.63% of the tot