泡菜液表面氧气的含量丰富适合酵母菌繁殖.ppt

* 巩固练习 1、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别？ (　　) A、青霉? B、酵母 C、曲霉 D、毛霉 2、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 3、 食盐在豆腐坯腌制中起到的作用是（ ） ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 A. ①② B. ③④ C. ①②③ D. ①③　 4、 卤汤中香辛料的作用是（ ） ①调味　　②促进发酵　　③杀菌防腐 A. ①②　　　B. ①③ C. ②③　　　D. ①②③ 泡菜的制作 一、泡菜的制作原理 一、乳酸菌 原核生物 异养厌氧型 分裂生殖 C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 代谢类型： 繁殖： 分类： 乳酸链球菌 乳酸杆菌 二、实验流程 1、准备容器并制备泡菜液 无裂纹、无砂眼 坛沿深、盖子吻合好 火 候 好 目的：防止泡菜制作过程中O2进入坛内 泡菜液： 用冷却的沸水加适量的盐和糖配制而成 （也可以添加各种调料，如料酒、辣椒、八角、花椒等） 2、加工蔬菜 将蔬菜洗净加工成条状、片状或块状，沥干或晾干 *