腌制工艺对大菱鲆质构及理化性质的影响-中国工程科学.pdfVIP

下载本文档

1
0
约1.51万字
约 5页
2017-09-03 发布于天津
举报
版权申诉

腌制工艺对大菱鲆质构及理化性质的影响-中国工程科学.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

腌制工艺对大菱鲆质构及理化性质的影响王甜甜李振兴林洪郭晓华中国海洋大学食品安全实验室山东青岛日照美佳科苑食品有限公司山东日照摘要本文通过分析腌制大菱鲆质构及理化指标的变化研究食盐浓度腌制时间和腌制方式等对腌制大菱鲆品质的影响结果表明食盐浓度和腌制时间对腌制大菱鲆咀嚼度影响显著对硬度弹性和胶黏性无显著影响腌制方式对腌制品的硬度弹性和胶黏性影响显著对咀嚼度无显著影响在腌制过程中食盐浓度每增加酸价降低过氧化值平均降低腌制时间越长酸价和过氧化值均有所升高对感官评价来说腌制时间有比较显著的影响由此可知腌制

腌制工艺对大菱鲆质构及理化性质的影响 1 1 1 2 王甜甜，李振兴，林洪，郭晓华（1. 中国海洋大学食品安全实验室，山东青岛266003 ；2. 日照美佳科苑食品有限公司，山东日照276825 ） [摘要] 本文通过分析腌制大菱鲆质构及理化指标的变化，研究食盐浓度、腌制时间和腌制方式等对腌制大菱鲆品质的影响。结果表明：食盐浓度和腌制时间对腌制大菱鲆咀嚼度影响显著（P0.05 ），对硬度、弹性和胶黏性无显著影响；腌制方式对腌制品的硬度、弹性和胶黏性影响显著（P0.05 ），对咀嚼度无显著影响。在腌制