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玉米淀粉在啤酒酿造中的应用探讨周国泉程远东王国川福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司泉州摘要本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料可能出现的泡沫性能下降啤酒口味较淡薄淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨着重对糊化液化工艺进行实践分析提出全玉米淀粉出现的粘锅问题的解决思路关键词啤酒玉米淀粉糊化液化工艺应用随着啤酒原料的大幅度涨价消化成本的巨大压力摆在了每一位酿造技术工作者的面前目前每吨玉米淀粉的平均价格比大米便宜多元其无水浸出率又比大米高左右对降低粮耗节约成本来说十分有利替代大米做为辅料成了重要
玉米淀粉在啤酒酿造中的应用探讨
周国泉 程远东 王国川
（福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 泉州 362100）
[摘要] 本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉出现的粘锅问题的解决思路。
[关键词] 啤酒 玉米淀粉 糊化、液化工艺 应用
随着啤酒原料的大幅度涨价，消化成本的巨大压力摆在了每一位酿造技术工作者的面前，目前每吨玉米淀粉的平均价格比大米便宜500多元，其无水浸出率又比大米高10%左右，对降低粮耗节约成本
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