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2017-09-02 发布于浙江
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for Forced Convection Smokehouses Oregon （为强制对流建俄勒冈州）

Fish Smoking Procedures for Forced Convection Smokehouses revised May 23, 2001 by Kenneth S. Hilderbrand, Jr. Seafood Processing Specialist Oregon State University Extension Sea Grant Program Hatfield Marine Science Center Newport, Oregon 97365 Oregon State University Extension Service Sea Grant ORESU-I-01-001 This publication can be downloaded from: /sgpubs/onlinepubs/i01001.pdf 2 Table of Contents Table of Contents 2 Table of Figures 3 List of Tables3 DISCLAIMER: TRADE NAMES 4 REGULATIONS AND TERMINOLOGY 4 INFORMATION SOURCES 6 SMOKED FOOD PRESERVATION AND CHANGING PRACTICES6 SMOKED FISH PRESERVATION7 Salt Affects Smoked Fish Preservation10 Brine Strength Affects Salt in Smoked Fish 11 Brining Time Affects Salt in Smoked Fish12 Thickness of Piece Affects Salt in Smoked Fish 12 Ratio of Brine to Fish Affects Salt in Smoked Fish13 Temperature Affects Salt in Smoked Fish 13 Texture Affects Salt in Smoked Fish13 Fat Content Affects Salt in Smoked Fish13 Species Affects Salt in Smoked Fish 13 Fish Quality Affects Salt in Smoked Fish13 SMOKEHOUSE PERFORMANCE 14 Drying Step14 Heat Affects Drying Step14 Relative Humidity Affects Drying Step14 Air Velocity Affects Drying Step 14 Air Exchange Affects Drying Step 15 Fish Flesh Characteristics Affects Drying Step 15 Flesh Thi