丙酸钙的综述.docxVIP

食品防腐剂丙酸钙的制备（综述）防腐剂定义定义：防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中主要是由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中食用的添加剂。即用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。二、丙酸钙类别：抗菌防腐剂别名：甲基乙酸钙盐/乙基甲酸钙盐/F281/EINECS205-290-4分子式：(C2H5COO)2Ca，分子量：186.22，熔点：300纯度：98％，水分含量：5％4、性状和性能：白色结晶性颗粒或结晶性粉末，无臭或微带丙酸臭味。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯、丙酮及醚类。10%水溶液pH等于7.4。在湿空气中易潮解。对光热敏感，在300-340分解为碳酸钙，酸性条件下分解为丙酸。丙酸钙耐高温不挥发，无毒安全防腐作用良好，对霉菌、好气性芽孢杆菌等食品工业菌有很好的杀灭作用，还可以抑制黄曲霉素的产生。不仅可以延长食品保质期，而且还可以在体内水解成丙酸和钙离子，起到补钙作用。溶解度丙酸钙对水的溶解度如下：温度/T溶解度/％温度/T溶解度/％029.976027.07 2028.488028.48 40 27.7610032.63三、丙酸钙的制备丙酸钙的备方法主要有直接法和间接法两种。间接法是将石灰石等钙源高温煅烧制成生石灰后再与丙酸反应，能耗高、成本高、污染大。直接法是碳酸钙直接与丙酸反应，过程无污染，能耗相对较小。(一)以牡蛎壳为碳酸钙来源。1、原料与试剂牡蛎壳粉(粉碎至粒径0.120～0.380mm) 丙酸(AR) 催化剂HO 氢氧化钙(AR) 钙- 羧酸钠盐(AR) 2、合成路线预处理粉碎至0.149mm在催化剂HO 的作用下与丙酸常温常压反应172min加碱调节pH为7～8搅拌30min抽滤丙酸钙产品（二）以扇贝或蛤壳为碳酸钙来源（三）以鸡蛋壳为碳酸钙来源以蛋壳为基本原料直接制备丙酸钙。合成路线粉碎壳膜分离中和反应分离提纯含量测定影响产率的条件1. 蛋壳或贝壳的粒径大小 2、温度 3、加入丙酸的量 4、反应时间参考文献 1.《食品添加剂手册》中国食品添加剂生产应用工业协会编著。北京轻工业出版社。1996.122.《食品添加剂手册》Jim Smith;Shum,L.H主编 姜竹茂译。中国农业出版社。2004.113．程嘉豪，张萍．丙酸及丙酸钙的合成．化学世界，1994，35 (5)：256~257 4.《食品添加剂》李凤林、黄聪亮、余雷主编 北京化学工业出版社。2008.4 高等教育十一五规划教材5.《食品添加剂》第二版 周家华等等主编 北京化学工业出版社 2008.36.《食品添加剂》孙宝国主编 北京化学工业出版社 2008.77.《食品添加剂制备与应用技术》郝素娥等编著 北京化学工业出版社 2003.18。王岁楼，张平之，柏桂英．食品级丙酸钙的研究及应用，郑州 轻工业学院学报，1996，11(2)：36~38 9.谢协忠，孙学军．用蛋壳制备食品强化剂一柠檬酸钙．食品 工业科技．1996,3：53-57 10.陈闽子，蛋壳制备丙酸钙的研究．食品科学，1999，20(10)： 33-35