托盘课件 2.pptVIP

托盘培训;托盘;三、托盘的定义;二、托盘的种类;三、托盘的操作方法;一、托盘的作用;按承载物重量：轻托和重托;使用托盘的基本步骤：;轻托操作程序;原则：将重物、高物放在托盘_____，轻物、低物放在托盘_____；先上桌的物品放在__、在__ ，后上桌的物品放在__、在__ 要求：托盘内的物品重量分布_____，重心靠近_____ ;要领：装盘后，应将_____向前一步， ___前倾，将左手掌置于工作台面_____ ，掌心_____。用_____将托盘拉出台面____，然后将____托住盘底，在右手的帮助下用力将托盘托起，待____掌握好重心后，右手即放开。;起盘后的姿势;行走;托盘行走步伐分为四种： 　　　(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。 ;(2)快步： 用于托送需趁热吃的菜品，慢的话会影响菜品的质量。 ;(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但??距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。 (4)垫步：用于穿行狭窄过道或遇障碍需减速时 ;行走时的注意事项： 　 ⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 　　⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。 　　⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 　　⒋右手用于协助开门或替客人服务。 　　⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。 　　⒍当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。 　　;轻托操作程序;（5）卸盘;轻托注意事项;轻托注意事项 ;轻托的操作方法;