幼儿园厨房管理制度范本.docVIP

幼儿园厨房管理制度范本 　　一. 炊事人员要研究和改进烹调技术, 根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香, 味和各种营养素的调配, 增进幼儿食欲, 保证幼儿有足够的营养。 　　二. 建立食物验收制度, 采购新鲜的食物, 要注意饭菜的质量和数量, 保持蔬菜的维生素, 先洗后切, 烧得不能太熟变黄. 饭菜的数量不能过多过少。 　　三. 开饭要准时, 夏天做到四凉(饭, 菜, 汤, 茶), 冬天做到三热(饭, 菜, 汤,), 保证幼儿吃饱吃好. 　　四. 搞好厨房卫生, 严防食物中毒, 做到： 　　1. 上班坚持穿好工作衣, 戴好工作帽, 上厕所要脱掉工作衣帽, 便后要用肥皂洗手, 做好个人卫生工作(勤剪指甲, 理发, 洗澡, 换衣) 。 　　2. 要保持厨房间的清洁, 整齐, 干爽, 如有杂物要及时清洗整理, 每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫, 每周一大扫. 　　3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开, 厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具, 餐具等严格消毒, 定期用去污粉洗食具, 餐具及锅子, 每样器具都要放在固定的地方, 不得随意拖拉, 略有损坏及时修理。 　　4. 下班后厨房要整理干净, 倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。 　　5、分饭菜, 点心前要用肥皂洗手, 桌子消毒, 每天桌子要用肥皂水或温水, 保持桌面无油腻. 　　6、加强伙食管理, 冰箱管理, 填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明, 有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。 　　7、厨房工作人员之间要搞好工作, 主动吸取教工及幼儿对伙食的意见, 不断提高伙食质量。 　　补充管理条例： 　　一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 　　二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。 　　三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。 　　四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 　　五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 　　六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。 　　七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。 　　八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题，园长负连带责任。