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微波真空冷冻干燥工艺与设备问题 本文由淋紧雨贡献 pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 维普资讯 锄　 ０ 　 ００ 一 嗣 品 技 Ｊ【 Ｉ 　 微 波真空冷 冻 干燥 的 　 工 艺及 设 备 问题　 董铁有 ，李素 云 ，张建龙 。朱文学　 （ 河南科技 大学食 品和生物工程 学院 ，洛 阳 ４ １０） ７０３ 　 摘 要 ：主要 分析 了微 波真空冷冻干燥 中容 易出现的干燥不均 匀问题 、干燥速度 问题、微 波泄漏问题 、 　 制冷量不足 的问题 、真空 系统的抽 真空能力问题 以及 整个 系统的安全操 作 问题 等理论 、工艺和设备 问 　 题 。并提 出了解决问题 的相 应的设 计、工艺、合理 的操作 规程等基本技 术方法和手段 ，也 为改进 和优　 化微 波真空冷 冻干燥 工艺和设备提供 了依 据　 关键词 ：微 波 ；真空 ；冷冻干燥；设备　 中图分 类号 ：Ｔ ２５７ Ｓ０ ． 　 文献标识码 ：Ｃ 　 文章编号 ：１０ － ９ ９２０ ）０ ０ ４ — ３ ０ ５ ９ ８ （ ４１— ０ ３ ０ 　 ０ Ｓｏ 　ｅ ｈ ｉａ　 ｎ 　 ｑｕｐ ｍｅ ｔｃ ｎｃ ｌ ｄ ｅ ｉｍｅ ｔｐ ｏ ｌｍｓ ａ ｎ　 ｒ ｂｅ 　 ｉ　 ｃｏ ｖ 　 ａ ｕ ｍ　ｒ ｅ ｅ ｄ ｙｎ 　 ｙ ｔ ｍ　 ｎ ｍｉｒ ｗａ ｅ ｖ ｃ ｕ ｆｅ ｚ － ｒ ｉｇ ｓ ｓｅ ｉＯ ＮＧ　 ｅ ｙ ｕ，ＬＩＳ － ｕ ） Ｔｉ－ ｏ 　 ｕ ｙ ｎ，ＺＨＡＮＧ　 ｉｎ ｌｎ Ｊａ －ｏ ｇ，Ｚ ＨＵ　 ｅ － ｕ 　 Ｗ ｎ ｘｅ （ ｏｌｇ 　ｆＦ ｏ 　ｎ 　 ｉｅ ｇｎ ｅｉ Ｈｅ ａ 　 ｉｅｓｙｏ　 Ｃ ｌ ｅｏ　 ｏ ｄａ ｄＢｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ， ｎ ｎＵｎ ｒｉ　 ｅ ｎ ｖ ｔｆ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌ ｙ Ｌ ｏ ａ ｇ４ １ ０ ） ｃｅ ｃ 　ｎ 　ｅ ｈ ｏｏ ，ｕ ｙ ｎ 　７　 ３　 ｇ ０ Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｓｏ 　ｈ ｏｒｔ ，ｔ ｃ ｎｃ ｌ ｄ ｅ ｕｐ ｎ　 ｒ ｂｅ 　 ｆｖ ｃ ｕ ｆ ｅ ｅ－ ｒｉｇ ｗｉ 　 ｃｏ ｖ 　 ｅ ｔ ｇ ｍｅ ｔ ｅ ｅ ｉ ｅ ｈ ｉａ　 ｃ ａｎ 　 ｑ ｉｍｅ ｔｐ ｏ ｌｍｓ ｏ 　ａ ｕ ｍ　ｒ ｚ ｄｙｎ 　 ｔ ｍｉｒｗａ ｅ ｈ ａｉ 　 ｅ ｈ ｎ ｓ ｓｅ ｅ ｃ ｕ ｔ ｒｄ ｄ ｒ ｇ ｔ ｅ ｒ ｌｔ 　ｅ ｅ ｃ 　 ｒ　 ｎ ｙ ｅ ｙ ｔ ｍ　 ｎ ｏ ｎｅ ｅ 　 ｕｉ 　ｈ 　ｅａｅ ｒｓ ａｒｈ ａ ｅ ａ ａｌｚ ｄ． Ａｎ 　ｈ 　 ｙ 　ｏ ｒｓ ｌｅ ｔ ｅ ｅ ｐ ｏ ｌ 　 ｒ　 ｎ ｄ ｄ ｔ ｅ ｗａ ｓｔ 　ｅ ｏｖ 　ｈ ｓ 　 ｒ ｂｅｍｓ ｗｅ ｅ ｐ ｔｏ ｗａｒ． ｈ ｒ ｆｒ 　 ｅｉｆｒ ｔ ｎｃ 　ｅ ａ ｐｉｄ ｉ　 ｒ ｖｎ 　 ｎ 　 ｐ ｉ ｚｎ 　ｈ 　 ｃ ｏ ｖ 　ａ ｕ ｍ　ｒ ｚ — ｕ　 ｒ ｄ Ｔ ｅ ｅｏ ｅｔ 　 ｏ ｍａｉ 　ａｎｂ 　 ｐ ｌ 　 ｉ ｏ ｉｇａ ｄｏ ｔ ｉｇｔ ｅｍｉｒｗａ ｅ ｖ ｃ ｕ ｆｅ ｅ 　 ｆ ｈ ｎ ｏ ｅ ｎ ｍｐ ｍｉ ｄｒｉｇ ｓ ｓｅ 　 ｙ ｎ 　ｙ ｔ ｍ． Ｋｅ 　 ｒ ｓ ｙｗｏ ｄ ：ｍｉｒｗａ ｅ ｖ ｃ ｕ ｆｅ ｚ － ｒｉｇ ｅ ｕｐ ｅ ｔ ｃｏ ｖ ； ａ ｕ ｍ； ｒｅ ｅ ｄ ｎ ； ｑ ｉｍ ｎ　 ｙ ０ 前言　 农产 品 的附加值 等 。因而 在高 档食 品 、保 健 功能性　 食 品和农 产品 加工业 中具 有广 阔 的用 武 之地 。但 是　 由于 该工 艺所需 的设 备是技 术 含量很 高 的高技 术产　 品 ，所 以设 备投 资较 大 。另外 和微 波真 空冷 冻干燥　 工艺 密切 相关 的不 同的食 品物 料 的理化特 性参 数 和　 工艺 参数 还很 不齐全 ，相 关 的设 备 和理论 研 究还 不　 是很 成熟 ，所 以限制 了该 技术 在我 国食 品工 业 中的　 应用 微波 真空 冷冻 干燥 技术 将有 助 于延 长食 品　 的保 质期 、保持食 品原有 的风 味 和营养 成分 以及 食　 品原 料 的生 理活 性 、增强 保健 食 品 的功能性 、提 高　 收稿 日期：２ ０ — ４ ２　 ０４ ｏ—３ 基金项 目：河 南省 自然科 学研 究基金项 目（ １０ ２ ０