天然提取物-精油天然提取物.PDF

天然提取物-精油 1. 又稱揮發油（volatile oil ） 2. 是採用水蒸氣蒸餾等方法 3. 植物的花、莖、果實及其他部位中提取而來 4. 多為無色或微顯淡黃的透明液體 5. 主要成分有萜類、脂肪族類和芳香族類化合物等小分子易揮發性化合物 6. 能與植物油互溶，不溶于水，有些精油具有抑菌等作用 7. 僅有香氣無口感 天然提取物-油樹脂 1.用溶劑萃取或超臨界萃取（CO2 萃取）或冷榨萃取從香辛料中得到的油狀製品。 如：辣椒油樹脂 ：辣椒素、辣椒紅及其衍生物 黑胡椒油樹脂 ：胡椒精油、胡椒堿及其同系物 2.採用適當的溶劑從辛香料原料中將其香氣和口味成分盡可能抽提出來，再將溶劑蒸餾回收，製得的稠狀、 含有精油的樹脂性產品。 3.其成分主要有：精油、辛辣成分、色素、樹脂及一些非揮發性的油脂和多糖類化合物。 4.具豐厚香氣與口感 5.具有抗菌、抗氧化等功能 6.提高香料植物中有效成分的利用率 如：桂皮直接用於烹調，僅能利用有效成分的25％，樹脂精油則可達90％以上。 天然提取物之優點 1. 香氣與口感與香辛料共同性達90%以上。 2. 香氣與口感可瞬間釋放。 3. 品質穩定、儲存方便 。 4. 無微生物問題 。 5. 具抗氧化成分、可延長保質期 。 6. 微膠囊包埋技術，使易揮發性精油緩慢釋放，提高使用效果(微膠囊化產品) 。 天然提取物之缺點 1. 液性粘稠分散不易，須先以溶劑或載體溶解分散後使用。 2. 使用微量 ，須精秤量取 。 品名 產品特性 適用產品 使用方式 1.植物油 ：直接添加後充分分散 1.天然萃取物；純精油 2.粉末 ：加入載體分散後再添加於粉末原 黑胡椒精油 2.香氣釋放性快；有效成分使用 100% 適用於食品調香、香精香料 料分散均勻 3.穩定可控、無微生物問題 3.調味醬(油) ：降溫後添加並充分分散 1.植物油：直接添加後充分分散 1.天然萃取物；純精油 適用於食品調香、香精香料、醫藥保健、調味油、調味 2.粉末：加入載體分散後再添加於粉末原 蒜精油 2.香氣釋放性快；有效成分使用 100% 醬、 料分散均勻 3.穩定可控、無微生物問題 肉製品、魚干、魚丸 3.調味醬(油)：降溫後添加並充分分散 1.植物油：直接添加後充分分散 1.天然萃取物；純精油