pH及β-环状糊精对白柚果皮萃取物之抗氧化能力-中华医事科技大学.PDF

華醫學報 第 43 期 2015 年12月 頁數 13-22 pH 及 β-環狀糊精對白柚果皮萃取物之抗氧化能力的影響 李金燕左艷芳陳怡君 吳幸娟 趙育漳* 中華醫事科技大學食品營養系 摘要 本研究主要是探討pH 及β-環狀糊精對白柚果皮萃取精油之水溶性萃取物抗氧化 能力的影響。結果顯示，在熱水萃取物中，未熟果之總多元酚量顯著高於成熟果， 分別為62.4 ± 0.4 及 37.7 ± 0.7 (mg GAE/TSC g)(p0.05) 。未熟果總類黃酮含量顯著低 於成熟果，分別為 13.1 ± 0.4 及 14.6 ± 0.7 (mg RE/TSC g) (p0.05) 。在維生素C 含量 上，未成熟果顯著高於成熟果,依序為7.4 ± 0.1 及5.9 ± 0.1 (mg AAE/TSC g) 。比較清 除DPPH 自由基之能力，未成熟果顯著高於成熟果，分別為75.5 ± 0.7 及67.8 ± 0.9 % (scavenging effect %) 。以formic acid 調整萃取液pH 值及添加不同量之β-環狀糊精(β– CD)進行萃取時，結果顯示，pH 調整至 3.00 時，未熟果與成熟果之水溶性萃取物中 含有最高量的總多元酚、總類黃酮及維生素C 。添加0.05~0.5 % β–CD 時，水溶性萃 取物之總多酚、總類黃酮及維生素 C 的含量顯著性增加。在 0.5% β–CD 添加時，總 多元酚含量在未熟果及成熟果，分別增加 57%及 81% ，總類黃酮上分別增加91%及 126% ，維生素C 分別增加 108%及 102% ，同時也提高DPPH 自由基清除能力。比較 調整pH 和添加β–CD 對氧化物質抽取量及抗氧化能力之效果，發現添加0.5%高濃度 β–CD 之效果，遠高於調整pH 效果。 關鍵字 ：抗氧化能力、白柚果皮、總多元酚、β- 環狀糊精 Effects of pH and β-cyclodextrin on Antioxidant Activity of Water Extracts of Citrus grandis (L.) Osbeck Peel During Essential Oil Extraction Cin-Yen Lee, Yen-Fang Chou, Yi-Chun Chen, Shin-Jiuan Wu and Yu-Chang Chao* Department of Food Nutrition, Chung Hwa University of Medical Technology ABSTRACT 13 The effects of pH and β-cyclodextrin on the extract efficiency and antioxidant activity of water extract of citrus grandis(L) Osbeck peel were studied. Results showed that total polyphenols of water extract of unripe fruit pee l was significantly higher than those of ripe fruit peel, 62.4 ± 0.4 and 37.7 ± 0.7 (mg GAE/TSC g)(p0.0