DB33T942014扁形绿茶加工工艺技术规程pdf.PDF

ICS 65.020.20 B05 DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB 33/T 941—2014 扁形绿茶加工工艺技术规程 Code of practice for flat green tea processing 2014 - 10 - 27 发布 2014 - 11 - 27 实施 浙江省质量技术监督局 发 布 DB33/T 941—2014 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由浙江省农业厅提出。 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人：汪庆华、谭俊峰、刘新、林智、陈红平、蒋迎、王国庆。 本标准为首次发布。 I DB33/T 941—2014 扁形绿茶加工工艺技术规程 1 范围 本标准规定了扁形绿茶加工的术语和定义、鲜叶、工艺技术规程等技术要求。 本标准适用于扁形绿茶的机械加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB33/ 551 扁形茶炒制机 质量安全要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 鲜叶摊放 pilling of green leaf fresh leaf unfolding 适度减少鲜叶的水分，散发青草气，促进香气成分转化。 3.2 杀青 water-removing 通过高温钝化鲜叶中酶的活性，蒸发鲜叶部分水分。 3.3 理条 strip 扁形绿茶的做形工序之一，理直条形。 3.4 青锅 first water-removing of flat tea 杀青、去除部分水分和初步成型的过程。 3.5 辉锅 sharped roasting 除去水分，充分干燥，提升香气滋味，达到扁平光滑外形的过程。 4 鲜叶要求 1 DB33/T 941—2014 4.1 以适制扁形绿茶的中小叶种茶树的幼嫩新梢为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味， 无其他夹杂物。 4.2 鲜叶等级分1 级、2 级、3 级。各级鲜叶的技术指标应符合表1规定。 表1 扁形绿茶鲜叶原料分级指标 级别 指标 1 级 一芽一叶初展至一芽二叶初展，一芽一叶占80%以上。 2 级 一芽二叶初展至一芽三叶初展，一芽二叶占80%以上。 3 级 一芽二叶至一芽三叶。 5 工艺技术规程 5.1 单机加工工艺 5.1.1 工艺流程 鲜叶摊放→青锅→摊凉回潮→压扁做形→辉锅。 5.1.2 炒制机 使用扁形茶炒制机，设备应符合DB33/ 551 的规定。 5.1.3 鲜叶摊放 5.1.3.1