科技创新食品群科课程纲要【校订参考科目】课纲.docVIP

食品群科課綱校訂科目課綱 科別 科目（學分數） 食品科 食品加工科 水產食品科 專題製作（2） ( ( ( 分析化學（2） ( 分析化學實習（3） ( 微生物利用（2） ( 微生物利用實習（3） ( 食品概論（2） ( ( ( 穀類加工（2） ( ( 穀類加工實習（3） ( ( 烘焙食品實習（4） ( ( 果蔬加工（2） ( 果蔬加工實習（3） ( 畜產加工（2） ( 畜產加工實習（3） ( 農畜產加工（2） ( ( 農畜產加工實習（3） ( ( 水產加工（2） ( 水產加工實習（3） ( 冷凍食品（2） ( ( 食品安全與衛生（2） ( ( ( 品質管制（2） ( ( 食品添加物（2） ( 食品包裝（2） ( 食品與營養（2） ( ( ( 中餐烹飪（2） ( 中餐烹飪實習（3） ( 團體膳食製備與管理（2） ( 團體膳食製備與管理實習（3） ( ( ( ( 98/12/24新增 中式米食加工實習(3) ( ( ( 98/12/24新增 中式麵食加工(2) ( ( ( 98/12/24新增 中式麵食製作實習(3) ( ( ( 98/12/24新增 生鮮處理(2) ( ( ( 98/12/24新增 食用油脂(3) ( ( ( 98/12/24新增 合計--科目數（學分數） 科（4學分） 科（3學分） 科（3學分） 二、校訂參考專業科目教學綱要 （）專題製作Project Study）教學綱要 表-1專題製作Project Study）科目大要 學分數：建議開課學期:第三學年第一學期第二學期 本科目 表2專題製作教學綱要 一、科目名稱：專題製作 二、科目屬性： □一般 □實驗 ■專業 □實習 □實驗 ■實務 三、適用科別或模組 科別 別 科別 科別 模組 模組 模組 模組 四、開課必要性簡要說明： 五、學分數：2 六、先修科目： 七、教學目標 1 八、教材大綱： 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 (1)課程介紹與說明 (2)學生分組 (3)確。 2.資料蒐集 (1)資料蒐集彙整。 (2)專題分工及計畫書擬定 6 3.專題製作之過程(1) 專題製作之調查、研究與實驗。 4.專題的書面資料整理 (1)數據表。參考文獻的書寫。8 5.專題作品發表 (1) 說明的表達方式。(2) 上台報告。 (3) 成果發表。 6 九、教學要點： 1.教材編選 自編教科書或相關參考書籍。 2.教學方法 (1)視聽多媒體利用。 (2)示範教學。 (3)分組討論教學。 (4)實驗設計操作。3.教學評量 以學生學習成果。 4.教學資源 相關教材。 5.教學相關配合事項 (1)教材編撰，師資研習等。 表2-1分析化學科目大要 學分數：2 建議開課學期：第二學年第一學期 本科之科目目標在於瞭解分析化學之原理，學習分析化學的基本操作方法及儀器分析之操作與測定方法等。教學主要內容包含分析化學的基本原理介紹，定性定量的基本操作，重量分析與容量分析及儀器分析介紹等。 表2-2分析化學教學綱要 一、科目名稱：分析化學(Analytical Chemistry ) □實習 □實驗 □實務 三、適用科別、模組 食品科 食品加工科 水產食品科 科別 組 模組 模組 模組 四、開課必要性簡要說明：使學生熟悉分析化學之原理與操作方法，奠定良好基礎，進而理解食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。 五、學分數：2 六、先修科目：化學。 七、教學目標： 1.暸解分析化學的基本原理。 2.熟練分析化學的基礎操作方法。 3.學習儀器分析的應用、操作及維護。 4.熟練食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。 八、教材大綱： 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 1.緒論 1.分析化學概論。 2 2.分析化學的基本原理 1.溶液種類。 2.溶液濃度表示法。 3.溶解度。 4.試藥配製。 5.酸與鹼及pH值。 6.氧化還原。 7.實驗誤差。 12 3.定性定量的基本操作 1.天平之使用 。 2.試藥配製。 3.儀器之保養。 4.。 4 4.重量分析 1.沉澱生成。 2.沉澱之過濾。 3.沉澱之洗滌。 4.沉澱之乾燥或灼熱。 5.稱重及計算。 4  表2-2分析化學教學綱要（續） 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 5. 容量分析 1.容量分析概論。 2.容量分析基本操作。 3.酸鹼滴定。 4.沉澱滴定。 5.氧化還原滴定。 6.錯化合物滴定。 10