石榴皮色素提取及果胶制取工艺探究.docVIP

石榴皮色素提取及果胶制取工艺探究摘要：目的研究提取石榴皮色素和果胶的工艺。方法用索氏提取法提取色素，酸提取乙醇沉淀法制取果胶。结果提取红色素的最佳工艺条件是：以50%乙醇为提取剂，料液比1∶4，提取温度80 ℃；残渣经过酸提取乙醇沉淀法制取果胶。结论工艺简单可行。 关键词：石榴皮；色素；果胶 中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)03-0033-02 Study on Technologies of Extraction of Pigments and Preparation of Pectin from Pomegranate Skin SHI Mei, LI Zhong (College of Chemical Engineering, Northwest University, Xi’an 710069, China) Abstract：Objective To study the technologies of extraction of pigments from pomegranate skin and preparation of pectin. Methods The Soxhlet extractor method was adopted for the extraction of pigments, and acid extraction and ethanol precipitation method was used for the preparation of pectin. Results The best extraction condition of red pigment was as follows: 50% ethanol as extractant, ratio of material to liquid 1∶4, extraction temperature 80 ℃. The residue was used for the preparation of pectin by acid extraction and ethanol precipitation method. Conclusion This technologies of extraction of pigments from pomegranate skin and preparation of pectin is simple and feasible.省略 以无毒无害的天然色素代替合成食用色素已是一种趋势，利用廉价的野生资源或农产品废弃物提取天然食用色素并联产果胶，可以降低天然色素的成本[1,2]。石榴是陕西省的特产，资源丰富，但是石榴皮一直未能得到充分利用，因此，研究石榴皮色素的提取并联产果胶的工艺和条件，具有实际意义。目前，从石榴皮中提取色素和果胶的方法有多种，提取色素常用2种方法：一是把固体物质长时间浸泡于溶剂中达到提取目的，提取时间长，溶剂消耗量大，提取效率低；再是利用索氏提取器的溶剂回流及虹吸原理，使固体物质连续不断地被纯溶剂提取，节约溶剂且提取效率高。果胶则有4种方法提取：酸提取乙醇沉淀法，离子交换法，酸提取盐沉淀法及微生物法等。我们在前人工作的基础上，探讨了索氏提取法提取石榴皮色素的最佳工艺条件并用酸提取乙醇沉淀法联产果胶。 1 材料与方法 1.1仪器与材料 索氏提取器及冷凝回流装置；数显恒温水浴锅；减压蒸馏装置；干石榴皮；蒸馏水；无水乙醇、盐酸、柠檬酸、石油醚均为分析纯。 1.2方法 1.2.1原材料的预处理称取一定量的干石榴皮5份，加蒸馏水浸泡30 min，水洗后80 ℃烘干，粉碎至100～200目颗粒，备用。 1.2.2色素提取将预处理过的石榴皮粉末包在脱脂滤纸包内，放入索氏提取器的提取筒内，在接受瓶内装入95%乙醇，料液比为1∶4，水浴90 ℃使乙醇汽化，由连接管道上升到冷凝管，凝成液体滴入提取筒内。待提取筒内乙醇液面达到一定高度，溶有石榴皮色素的乙醇经虹吸管流入接受瓶。接受瓶内的乙醇继续被加热汽化、上升、冷凝，滴入提取筒内，循环往复直到进入接受瓶内的液体为无色为止，得到的褐色液体即为色素提取液。然后将接受瓶内的色素提取液减压蒸馏回收乙醇并浓缩，得到深褐色黏稠液体，置于烘箱中于50～60 ℃烘干，粉碎成色素粉末。提取筒内的石榴皮滤渣备用。 1.2.3果胶提取用酸提取乙醇沉淀法，即将提取色素后的石榴皮滤渣用90 ℃热水搅拌5 min将酶灭活。用约50 ℃的热水漂洗至水无色、果皮渣无异味，最好再置于80 ℃下烘干至水分约8%。将石榴皮滤渣放入烧杯中，以0.25%盐酸7