从日本料理看日本人国民性格.docVIP

从日本料理看日本人国民性格 本文由陈超军爱王咪贡献 第 29 卷　增刊 V o l 29　　Supp l . 广西大学学报 ( 哲学社会科学版) Jou rna l of Guangx i U n iversity (Ph ilo sop hy and Socia l Science ) 2007 年 10 月 O ct. , 2007 从日本料理看日本人的国民性格 马慧婕 ( 广西大学 外国语学院日语系, 广西 南宁 530004) 　　从所周知, 日本是一个岛国, 北部和西伯利亚临近, 西部 和朝鲜半岛、 中国大陆隔海相望, 这样的地理位置有利于吸 收来自大陆的文化。 因此,“日本自建国以来, 在保有其固有 文化的同时也在不断的摄取外来文化, 从而建立起独自的融 ( 合文化” 日本风情录》 《 周平) 。 日本处于开放的海洋型地理 环境, 在和外界的接触、 交流中, 有着得天独厚的条件。 居住 在沿海开放环境下的人们, 由于经常和外界交流与竞争, 思 维对象倾向于外界, 导致了文化上的开放性性格。 日本文化 中的开放性特性, 使得日本文化在对待外来文化与文明时, 只要是对自己有用的, 有好处的, 一概来者不拒, 不仅是不 拒, 而且上以一种积极的、 认真的态度来对待。 研究日本人这 种独特的国民性格可以让我们更了解日本这个国家, 也是语 言学习不可忽视的的环节。 饮食文化在任何一个国家的文化中都占有重要的地位。 世界各国的饮食都自有其独特之处, 而饮食文化的形成和该 地区的文化及人民的生活环境都有着不可分割的关系。 例 如: 中国四川省一带由于气候炎热潮湿, 此地的居民都喜爱 吃辛辣的食品, 制作料理时麻辣的调味料更是不可或缺, 可 以说四川的独特自然环境形成了它自身的饮食文化。 然而, 关于隐含在一国料理中的国民性格及思维方式的研究还不 是很多。 在日本料理里反映了日本人怎样的性格与心理呢? 本文将在论述日本文化与国民的生活环境等要素对日本料 理的影响的基础上, 进一步剖析在日本料理中所包含的日本 人的国民性格。 受海潮的影响, 日本的海洋资源丰富海产品种类繁多, 因此日本的近海渔业相当的发达。 据调查, 日本人自古就常 用各种鱼作为料理的食材, 至今日本料理里大部分的原料仍 是以海产品居多。 此外, 日本由于气候温暖, 日照与雨量都相 当充沛, 十分适宜植物的生长, 所以日本的森林面积辽阔, 约 占全国国土面积的 60% , 是世界上少数几个森林面积超过国 土面积一半以上的国家之一。 身处这样的自然环境中, 培养 了日本人对自然的敏感, 于是形成了日本人 “顺应自然, 利用 自然, 和自然共存” 的自然观, 这种自然观同样的也反映到了 日本人的饮食生活中。 日本料理既要保持原料的原有味道, 重视它的味、 色, 同时还很注意突出春夏秋冬的季节感这 香、 一基本特征, 从两个方面表明了日本人热爱自然, 尊重自然 Ξ [ 摘　要 ] 　一个国家的饮食文化不仅和该国的地理条件、 国民的口味习惯有关, 同时也反映了该国的文化特征与 国民性格。因此, 在某种程度上可以说, 从一个国家的料理特点能看出其国民性格。大与民族是一个具有自己独特 性格的民族, 本文以日本料理的特征为切入点, 着重分析了是日本人的性格与心理, 从中了解日本人的自然观, 审 美意识与包容性。 [ 关键词 ] 　日本料理; 自然观; 审美意识; 包容性 [ 中图分类号 ] 　C 912　　　文献标识码: A 　　　文章编号: 100128182 ( 2007) 一、 日本料理和日本人的自然观 的态度。 ( 一) 追求自然的味道和色彩。 日本料理的特点自古便用 “五味五色五法之菜” 来表达, 其主旨就是要保持食物原有的 味道与形状, 以体味食物原本的风味。 “五味” 指的是甜、 酸、 苦、 咸;“五色” 辣、 为白、 红、 黑; 而 黄、 青、 “五法” 则是生、 煮、 烤、 蒸的烹调法。 炸、 “生” 为五法之一, 可见生食在日本饮食 中所占的重要地位, 而日语中的 “生 ( なま) ” “直接” 有 “自然” 与 “新鲜” 之意。 以生鱼片 ( さしみ) 为例, 必须是用刚刚捕捞 上来的新鲜鱼作为原料, 制作时间不能超过十分钟, 而且要 把鱼肉切成薄片才能制作出最鲜美的生鱼片。 通过这样才得 以保持生鱼肉的新鲜度与原本的味道。 除此之外, 如泡黄瓜 ( きゅうり揉み) , 酱萝卜 ( 大根の浅渍け) 等酱菜也都是尽可 能的保持其蔬菜本身特有的味道与颜色, 体现了日本饮食文 化中人和自然的与谐相处, 利用自然的同时又尽量发挥自然 之美的特点。 和重视食物的自然特色的日本料理不同, 中国 料理的特点是 “使用各种烹调方法除去材料本身的味道或是