学校食品安全制度汇编1.docVIP

食品安全制度汇编 目 录 食品安全工作领导小组及职责…………………………………1 师生灶管理人员职责……………………………………………2 食品卫生管理制度………………………………………………3 食堂管理制度……………………………………………………4 食堂卫生检查制度………………………………………………4 餐具消毒管理制度………………………………………………5 从业人员健康检查制度…………………………………………7 食堂从业人员卫生知识培训制度………………………………7 食品采购验收制度………………………………………………8 原料采购索证登记制度…………………………………………8 操作间管理制度…………………………………………………9 粗加工区管理制度………………………………………………10 食品试尝留样管理制度…………………………………………11 配餐间管理制度…………………………………………………11 库房管理制度……………………………………………………12 食堂卫生责任追究制度…………………………………………13 食物中毒处置预案………………………………………………13 食堂安全管理制度………………………………………………15 食品卫生定期检查制度…………………………………………17 校园商品准入三项制度…………………………………………18 学生灶验收标准…………………………………………………19 食品安全工作领导小组 组 长：石有清 副组长：杨青燕 成 员：于立平 雷霆 王万元 张荣 校医 工作职责： 一、严格按照《食品卫生法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。 二、加强对师生灶及小商店卫生安全的监督管理工作，明确、细化学校和承包方在食品卫生安全管理中的职责。 三、督促师生灶业主及从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。 四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。 五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。 六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。 七、严格执行考核奖惩制度，对资质不合格、卫生不达标的承包者坚决清退。 师生灶管理人员职责 1.负责落实《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》，依法管理教工灶、学生灶。 2.负责与承包人、炊事人员签订承包、聘用合同。 3.负责组织召开承包人、炊事人员会议，学习相关法规、制度。 4.审核营业执照、食品卫生许可证、健康证等证件。 5.负责检查各项规章制度执行情况，。 6.负责师生灶工作人员服务态度、服务质量监督检查工作，并进行考核。 7.多渠道听取师生对教工灶、学生灶意见，及时向有关领导反映，提出改进意见。 8.完成其它相关工作。 食品卫生管理制度 1.根据《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》我校实行食品卫生管理制度。 2.我校食品卫生工作由总务处负责管理，在学校治安综合治理领导小组领导下开展工作。 3.受管理单位为职工灶、学生灶、校内商店。 4.食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和省、市有关规定。 5.违反第4条当中有关规定和要求，管理人员应及时指出，令其整改或停业整顿；造成不良后果者，学校将追究当事人和管理人员责任；酿成事故者，移交司法机关处理。 食堂管理制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级有关文件要求，结合我县实际，特制定高台二中食堂管理制度。 食堂卫生检查制度 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 餐具消毒管理制度 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50