品茗养生及茶叶性用阐微.docVIP

品茗养生及茶叶性用阐微根据我国传统的中医药理论，食物的食性、药物的药性均有“四气五味”之分，即寒、凉、温、热四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。食疗、食养正是利用食物食性之气味特点来调节人体的阴阳偏胜，使机体恢复健康有序的正常状态。现代大量的研究业已证实，茶叶不只是一种营养和风味型的饮品，它还是一种具有生理调节作用的功能性饮品。因此，饮茶或茶疗养生，只有在中医理论派生出的药性理论指导下应用，才能达到养生保健的最佳效果。 药性、食性，其实就是指药物、食物所具有的性质和功能。拿茶叶来说，明纲目》中称其“苦、甘，微寒，无毒”，唐“茶之为用，味至寒”。当代著名医药学家冉先德教授主编的《中华药海》则称其“苦、甘、辛、寒”。现代名医蒲辅周先生也云：“茶叶微甘微寒而兼芳香辛散之气，清热不伤阳，辛开不伤阴。”由此可知，我们研究饮茶养生，为了最大限度地发挥茶叶之生理调节功能，就是要利用茶叶味气的偏性，来调节人体阴阳的偏胜和偏衰，促进身体机能恢复正常。 利用茶叶之食性养生，简而言之，就是要讲究因人制宜、因时制宜而择用茶品。具体内容主要包括：辨茶性以明疗效作用，辨四时以求天人合一，今分别述之如下。 辨茶性以明疗效作用 众所周知，茶叶有绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大基本茶类，不同品种的茶叶，其性气温凉，就不尽一样(因品种、产地、制作加工方法的差异所致)，故而保健之功效，也就不尽相同。例如经过发酵制成的红茶，其性气就和绿茶等品种不同，而略偏于温。但总体说来，凡茶叶，其性气应该在“微寒”与“寒”之间。从中医辨证施治的理论出发，我们应当提倡根据体质或疾病之寒热来选择茶品茶类，这是十分必要的；但对于大多数人日常一般的品茗养生而言，明了茶叶是一种具有寒凉性气的健康(康乐)饮品，有助于更好地指导大众日常生活的饮茶养生，这就足够了，大可不必事无巨细地将各种茶叶的性气都罗列起来，且繁而琐之地加以分门别类。否则，研究尚可，然则于实际应用，只会令人眼花?乱，无所适从。 茶叶种类虽多，但按其加工过程中内质成分变化之差异，归纳起来，可有不发酵、半发酵、全发酵等三大类(当然还有微发酵、后发酵之分，但主要是这三大类)。不发酵茶属于绿茶，半发酵茶即乌龙茶(青茶)，全发酵茶为红茶。绿茶性寒，擅长消炎解毒、清热生津、清火降浊、明目益神；乌龙茶介于绿茶和红茶之间，既不寒凉，又不温燥，长于提神益脑、生津止渴、消食化痰、降脂减肥、解酒祛腻；红茶偏温，善于和胃调中、化食消积、降逆辟秽、解腻消脂。 茶叶保健功效的差异，不仅与其茶品的种类不同，使得茶性温凉不一样有关，而且还与其同一品种的茶叶质量之优劣有关。正如缪希雍在《本草经疏》中所说：“古人多以茶寒，不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，皆语其粗恶苦涩、品类最下者言之耳!”顾松园在《医镜》中也认为：“昔人言茶苦寒，不利脾胃及多饮发黄之说，此皆语其粗恶苦涩耳。岂有味甘气芬者，服之反致疾耶。”这是说，与滋味鲜醇、气味芬芳的优质细茶相比较，质劣味涩之粗茶，往往含茶叶生物碱、茶多酚等成分较多，而氨基酸、芳香化合物等成分甚少，故对肠胃克削之力较甚，多饮必然对健康不利。 除此之外，对于某些茶尚存在的一些特殊的功效 ，也值得我们饮茶时注意。茶之特殊的疗效作用，多是由于产地、品种、采制方法或各地饮用方法(如煮、沏、泡等)的不同所致。下面略举数例。 紫笋茶：《本草纲目拾遗》称：顾渚紫笋出浙江长兴，味甘、气香、性平，能涤痰清肺，除烦消臌胀。这种茶是治上焦痰热之良品。 雨前茶：能明目，利咽下逆气，补元气，益心神，通七窍，消宿食，清六经火。 安化茶：《本草纲目拾遗》称：安化茶出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或以滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味；其色如黑，味苦带甘，性温；食之清神和胃，下膈气，消滞，去寒?。 普洱茶：品性温和，滋味醇厚，既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈，能解酒，去油腻，为清胃生津，消食化痰之良品。清“普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。” 随着社会的文明进步和科学技术的不断发展，我们期望能够通过现代茶叶生物工程技术或茶叶化学与加工手段，研制和生产更多具有各种不同食性和风味的茶品(诸如目前上市的脱咖啡因茶、富含ν-氨基丁酸茶之类)，以满足社会多元化的消费需求，振兴21世纪茶业。 辨四时以求天人合一 一年四季，寒热温凉，变化有序；人体气血，生长收藏，更迭有律。也就是说，人体的生理功能、病理变化，以及机体组织、气血津液，均与四季变化息息相关。若人体顺应了春生、夏长、秋收、冬藏之规律，气血、阴阳就能保持旺盛、平衡，达到“正气存内，邪不可干”的健康状态。所以，因时制宜，顺时摄养也是茶道养生的一个必须遵循的重要原则。 兹以单品一味茶茗为例，