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烘焙必会的戚风蛋糕 20位厨友加分?平均4.4 HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +1分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +2分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +3分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +4分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +5分? 烘焙基础型 材料 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B8%A1%E8%9B%8B/ \o 鸡蛋做法大全 鸡蛋4只（中等大小）， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BB%86%E7%A0%82%E7%B3%96/ \o 细砂糖做法大全 细砂糖20克（ HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%9B%8B%E9%BB%84/ \o 蛋黄做法大全 蛋黄部分用），细砂糖80克（ HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%9B%8B%E7%99%BD/ \o 蛋白做法大全 蛋白部分用）， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%89%B2%E6%8B%89%E6%B2%B9/ \o 色拉油做法大全 色拉油3大勺， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B%E5%A5%B6/ \o 牛奶做法大全 牛奶3大勺， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8D%89%E7%B2%BE/ \o 香草精做法大全 香草精少许， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E4%BD%8E%E7%AD%8B%E9%9D%A2%E7%B2%89/ \o 低筋面粉做法大全 低筋面粉70克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B3%A1%E6%89%93%E7%B2%89/ \o 泡打粉做法大全 泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E6%B1%81/ \o 柠檬汁做法大全 柠檬汁1/2小勺 做法 1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。 小诀窍: 1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。