黑木耳综合开发和利用前景.doc

黑木耳综合开发及利用前景 摘要：黑木耳，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，有很高的开发利用价值及潜力。随着黑木耳栽培业的发展及应用范围的拓宽，对黑木耳的营养价值以及药用保健机理的研究正日益深入，黑木耳加工业也在迅速兴起壮大。本文主要介绍了黑木耳的营养价值、药用保健功能及其产品研发等。 关键词：黑木耳 营养 开发和利用 药用 The comprehensive development and utilization foreground black fungus Abstract:black fungus, for our country the most precious food and medicine glial fungi, also the world recognized health food,has a high value to exploit and potential. With the cultivation of industry development and beaten the scope of application of broaden, black agaric of nutrition value and medical care mechanism is increasingly deep, black agaric in rapidly growing and processing industry. This paper mainly introduces the black fungus nutrition value, medical care function and its product research and development, etc. Keywords: black fungus nutrition development and utilization of medicinal 前言：黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。黑木耳是一种药食两用大型真菌，传统中医认为，黑木耳性平、味甘，有凉血、止血功效，还有补气、益智、生血功能，对贫血、久病体虚、腰腿酸软、肢体麻木等症有效。 [1]黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，有较高的生物效价。黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。因此，是棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品。黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。 1.黑木耳产业发展的可行性 1.1黑木耳的化学式 1 黑木耳的主要化学成分黑木耳的化学成分1980年报道, 其抑制血小板聚集的物质是在90℃受热不失活的水溶性成分, 推定为腺苷类[ 2],Makheja[3]和Agarwall[4] 等也间接证明为腺苷类, 但没有分离鉴定。1982 年所分离的黑木耳多糖含量约7%[5] , 后经夏尔宁等采用凝胶柱层析技术再反复精制, 得纯品白色粉末, 易溶于热水, 呈透明粘稠状。分子量为15000,由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成, 摩尔比为0.14: 0.145: 0.17: 1.00: 0.61: 0.44[6] ,并证明木耳多糖是黑木耳的主要活性成分。其他成分报道, 有麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂等[7]。从营养学分析,木耳含有高蛋白质、高铁、高钙、多种维生素和微量元素等, 被誉为″素中之肉″, 是营养价值很高的保健食用菌[8]。 1.2极高的营养价值 [6]每100 g黑木耳中含有蛋白质10.6 g、脂肪0.2 g、碳水化合物65.5 g、粗纤维7.0 g、钙357 mg、磷201mg、铁185 mg, 还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和烟酸等多种维生素和无机盐, 含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂和鞘磷酸等重要的有机化合物。每100 g黑木耳中含铁185 mg, 它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍, 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍, 是各种荤素食品中含铁量最多的, 所以它是一种非常好的天然补血食品。 1.3医疗保健作用 中医认为黑木耳