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无菌添加工艺采用高温高压蒸汽作为产品的保护屏障,在无菌酶制剂添加到产品的过程中始终保持一个双向无菌的环境状态,从而保证产品、酶制剂的无菌性,防止产品免受二次污染。在整个无菌酶制剂的添加过程中,产品和酶制剂的温度保持在20-25℃的温度下。;低乳糖牛奶生产工艺的确定;低乳糖牛奶生产工艺的确定;低乳糖牛奶生产工艺的确定;低乳糖牛奶在货架期内的褐变情况;UHT奶在25℃经5个月的贮存HMF几乎没有增加,无菌添加乳糖酶的UHT乳 在同样条件下贮存,虽然HMF从43.16μmol/L增加到73.09μmol/L,但用肉眼观察不出它的颜色变化,经过7个月的贮存在颜色上仍与UHT乳无差别。
而先水解后超高温灭菌的低乳糖牛奶(水解率≥70%)在生产出来时HMF就达到了120.26μmol/L,用肉眼已经观察到它的颜色发生变化。
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