aa2.中国滇菜烹饪大师评定标准6.11doc.docVIP

云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法（试行） 二、中国滇菜烹饪大师评定办法（试行） 概 述 为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》，对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的专业人员，给予表彰并授予相应称号，云南省商务厅基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发，在国内首创“中国滇菜烹饪大师”这一餐饮行业、美食产业链中的厨师荣誉称号，并委托云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定工作。其宗旨是：塑造具有专业精神和技能的，以提供客人“满意加分享”的服务，并从中追求“快乐人生”的滇菜烹饪人才。 “中国滇菜烹饪大师”是对长期从事滇菜烹饪人才所获成绩的最高褒奖，是行业授予他们的顶级荣誉，是从事滇菜烹饪人员的光荣和骄傲。同时，也是他们在事业中的丰碑。 “中国滇菜烹饪大师”定义：优中选精的顶级烹饪人才，代表着云南最高的烹饪成就，是滇菜烹饪顶级大师（限定名额十名）。 一、必备条件： （一）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我省乃至全国烹饪界有较高声望； （二）连续从事本专业工龄40年以上，年龄在70周岁以下的滇菜烹饪专家或现职烹调、面点高级技师，技艺精湛，精通滇菜系烹饪技艺，掌握其它菜系的风格、特点和代表菜点的特色，实践经验丰富，为我省烹饪界所公认。 二、理论要求 （一）具有一定文化程度及烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。在弘扬滇菜饮食文化方面成绩显著； （二）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识； （三）掌握餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营管理具有一定见解； （四）熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识； （五）在市级及市级以上报纸、刊物公开发表过三篇及三篇以上的专业文章或参编过烹饪著作。 三、技术要求 （一）技艺娴熟，精通云南风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色； （二）实践经验丰富，熟知云南烹饪原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在某一地区或某一专业领域有较高的声望； （三）在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委； （四）具有较强的技术创新能力，有社会认可或权威机构认可的经市场检验的特色菜（点）不少于10种； （五）具有指导和培养高级烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，培养造就人才。 四、其他要求 （一）有一定的计算机应用能力； （二）熟悉厨房计算机管理和现代化设备的运用； （三）掌握一定的专业外语知识； （四）厨房管理方面的案例化论文一篇（3000字左右）。 五、参评程序 （一）申请人书面向云南省餐饮与美食行业协会提出申请、填写表格，连同以下文件一并报云南省餐饮与美食行业协会： 1、申请人的两张个人标准照片和申请人工作场所主场景照片一张。两位云南省餐饮与美食行业协会会员的推荐信； 2、个人简历，厨房管理方面的案例化论文一篇。 （二）云南省餐饮与美食行业协会指定的两名成员对申请人进行考核，然后向协会提交报告。 （三）云南省餐饮与美食行业协会进行资格审定。对于被拒绝的申请，云南省餐饮与美食行业协会将保留解释权。 （四）申请一经批准，将由云南省餐饮与美食行业协会在相关媒体上公示一周，无异意者云南省餐饮与美食行业协将以书面形式通知申请人，进行正式颁证。获得证书和“中国滇菜烹饪大师”标志后即成为正式会员，并同时成为云南省餐饮与美食行业协会会员，与会员享受同等待遇。 （五）会员有损害组织利益的行为，经云南省餐饮与美食行业协会常务理事会讨论通过，即可取消会员资格。会员因故被终止会员资格，则不得再使用“中国滇菜烹饪大师”的称号和标志。 六、组织纪律 （一）在岗期间或参加会员的正式会议、活动时必须佩戴标志。 （二）会员不得假借云南省餐饮与美食行业协会名义从事非法活动。 （三）不得对其它会员、同行进行人身攻击，诽谤、污蔑。不得向外界发表对协会不利的言论。 七、其它 参评者须缴纳1800元的评审服务费，用于支付专家评审的工作酬金、 文本打印费、证书徽章费以及新闻宣传推广费等。 八、时间程序 （一）2008年7月7日至16日报名； （二）2008年7月17日至8月8日评审； （三）2008年8月11日至15日送相关部门复审； （四）2008年8月18日至22日终审； （五）2008年8月29日颁奖； （六）2008年9月1日至5日媒体宣传报道。 中国滇菜烹饪大师评定审批表 编制：省餐美协 日期：2008年月日 性 别 年 龄 民 族 文化 程度 一寸 照片 职 称 现任 职务 工 龄 工种 工作单位