澄清处理对余甘子果汁品质的影响.pdfVIP

广东农业科学2013年第5期 81 澄清处理对余甘子果汁品质的影响 刘盈盈，贺红早，刘 燕，罗文敏，张 高 (贵州省生物研究所，贵州贵阳550009) 摘要：采用冷处理法、复合酶法和明胶法对余甘子果汁进行澄清处理，分别考察其对余甘子果汁品质的影响。结果表明：冷 处理法最温和，对Vc含量和SOD活性基本无影响，但澄清效果差，澄清处理12h，褐变度降低12％，透光率升高3％；复合酶法澄 清效果显著，而且对Vc含量和SOD活性影响小，酶解3h，褐变度降低44％，透光率升高10％，Vc含量损失4％，SOD活性损失 5％；明胶法能取得较好的澄清效果，控制澄清时间，该法对Vc和SOD活性的影响也相对较小，明胶法澄清果汁4h，褐变度降低 56％，透光率升高13％，此时Vc含量损失8％，SOD活性损失12％。 关键词：余甘子果汁；澄清：品质 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2013)05—0081—03 Effectsof clarificationonthe ofemblicafruit different quality juice LIU Gao Yan，LUOWen-min，ZHANG Ying-ying，HEHong-zao，LIU Institute 550009，China) (Guizhou ofBiology，Guiyang and weretestedto Abstract：Threemethodsofcoldtreatment method clarifying method，compoundenzyme gelatinfining clarify emblicafruit resultsshowedasfollows：ColdtreatmentmethodhadlittleinflueneeonVccontentandSOD iuice．The activity，but 12 wasreduced12％and transmittancerose clarificationeffectwas treatment 3％； poor，withclarifying h，browningdegree by light Clarificationeffectof was methodhadmuchlesseffectonVccontentandSOD compoundenzymeremarkable，andcompoundenzyme 3 Wasreduced transmittancerose ofVccontentWas4％and treatment 10％，loss