全国2013年四月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988.docVIP

绝密 ★ 考试结束前 全国2013年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1．反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是 A．蛋白质消化率 B．必需氨基酸含量 C．蛋白质生物价 D．蛋白质含量 2．为满足人体对必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸亚油酸按提供能量计算需达到总能量的 A.l～2 B.5%～l C.10%～20 D.20%～25 3．三种产能营养素的净能量系数分别为 A．糖类37.56千焦，脂肪16.81千焦，蛋白质16.74千焦 B．糖类37.56千卡，脂肪16.81千卡，蛋白质16.74千卡 C．糖类16.81千卡，脂肪37.56千卡，蛋白质16.74千卡 D．糖类16.81干焦，脂肪37.56干焦，蛋白质16.74千焦 4．以下不属于n3系列不饱和脂肪酸生理功能的是 A．保护心血管 B．细胞的构成物质 C．与脑发育有关 D．增加体内脂质过氧化物 5．能促进食物 A．维生素C B．植酸 C．草酸 D．膳食纤维 6．人体水的主要来源是 A．食物水 B．饮水 C．代谢水 D．内生水 7．以下不属于膳食纤维生理功能的是 A．有利于粪便排出 B．预防大肠肿瘤 C．控制体重 D．提供能量 8．需要计算食物生熟比例，且花费人力较多的膳食调查方法是 A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法 9．近30年来我国居民患病率呈明显上升趋势的疾病是 A．霍乱 B．鼠疫 C．营养缺乏病 D．心脑 10．人出现“雀目眼”时在傍晚或夜间看不清东西是因为机体缺乏 A．维生素A B．维生素B C．维生素B2 D．维生素C 11．以下食物中含铁最丰富的是 A．黑木耳 B．鱼肉 C．猪肝 D．蛋黄 12．根据动脉粥样硬化膳食预防原则应限制食用的油脂种类是 A．猪油 B．鱼油 C．大豆油 D．芝麻油 13．以下食物中不利于降低血胆固醇的是 A．动物脑 B．大蒜 C．香菇 D．木耳 14．含有谷维素、B族维生素和肌醇并在日本被称为“健康油”的植物油是 A．葵花子油 B．玉米油 C．米糠油 D．棉籽油 15．长期食用高精度大米可引起人体内维生素缺乏，从而导致 A．维生素B缺乏症 B．维生素B2缺乏症 C．维生素B6缺乏症 D．维生素B12缺乏症 16．以下食物中蛋白质含量最多的是 A．牛肉 B．鱼肉 C．鲜牛奶 D．奶粉 17．以下禽蛋蛋黄中铁、钙、镁含量最 A．鸡蛋 B．鸭蛋 C．鹅蛋 D．鸽蛋 18．制作豆腐过程中含量能够大幅增加的营养物质是 A．钙 B．铁 C．锌 D．镁 19．以下食品中属于强化食品的是 A．大豆蛋白 B．碘盐 C．螺旋藻 D．谷胚 20．对需要控制脂肪和胆固醇摄入量的老人较为适合的食品是 A．豆浆 B．牛奶 C．豆奶 D．乳饮料 21．油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是 A．游离脂肪酸 B．丙烯醛 C．甘油一酯 D．热聚合物 22．下列变化属于淀粉糊化逆过程 A．羰氨反应 B．热聚合反应 C．老化 D．焦糖化 23．食物成分表中，符号“Tr所表示的意义是 A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量 24．能与蔗糖发生反应并使面包在焙烤时产生金黄色的物质是 A．维生素 B．蛋白质 C．矿物质 D．脂肪 25．膳食质量评价中合理的能量来源的比例应为 A．糖类占45～60；脂肪占20～25，不宜超过40；