青岛历史研究.docVIP

社会实践活动论文 题 目 百年青岛 百年劈柴院 学 院 汽车与交通学院 专业班级 交通运输142班 学生姓名 莫丽芳 201424103 学生姓名 王萌萌 201424105 学生姓名 夏姝婷 201424107 2014年6月26日~7月2日 百年青岛 百年劈柴院 一份美食网站评选出的中国十大小吃街榜单在微博上经过央视、人民网等媒体的转发后异常火爆。近4万网友参与讨论，阅读量更是高达近5000万。在这份热传的榜单中，青岛市民最熟悉的劈柴院就位列其中，除了本地市民纷纷发微博讨论，也让不少外地游客回忆起青岛美食。经劈柴院管理办公室的统计，劈柴院现有50多家美食店铺，年客流量达到百万人次。 青岛最古老，最传统，老青岛无人不知，无人不晓的美食长廊——劈柴院。即便是在时尚潮流如此迅速发展的今天，当你走进劈柴院，依然能够感受到那种古色古香的传统美食的氛围。来青岛，一定不能错过劈柴院的特色小吃。 2009年元旦，一个阳光明媚的日子。位于青岛市中山路区域、历经百年风雨的劈柴院，经过市南区政府一年的设计、招商、拆搬迁、整治和维修后，在锣鼓声中迎来了新生。青岛各界群众，满怀喜悦的心情，来到这片令老青岛人梦魂牵绕的热土，去体味久远的历史、品尝甜美的生活......一、从劈柴市到劈柴院　　青岛劈柴院位于中山路、北京路、河北路、天津路围合的街坊，占地面积1.35万平方米，建筑面积2.5万平方米，有不同方向的三个入口，旧时劈柴院中间道路是大青石条铺就的十字巷，它有一个响亮的名字：江宁路。“江宁”，是“南京”的古称。所以，这里也是青岛最早的“南京路”。　　1897年德国占领胶州湾以前，位于大鲍岛一带的劈柴院还是一片以经营劈柴、竹竿、杂项为主的集市。那时的劈柴经营已经初步形成了社会分工：崂山地区的山民将砍拾的杂树枝木，捆扎成大木筏从海上运往青岛前海一代，然后卖给劈柴收购。每逢农历初一、初六为大集，大集之时这里的交易十分活跃。每年的冬季到来之前，往往是柴草经营的旺季。此时四乡八疃的民众都要来这里选购劈柴竹木，或用于架房盖屋，或烧柴煮饭取暖过冬，有些海西(胶州湾西)的人都乘船过来赶集买卖柴草。当时来这里拉木料劈柴的大马车、小推车、人拉肩挑、车水马龙、尘土飞扬十分热闹，久而久之，人们就将这里这里称之为“劈柴市”了。　　1897年德国占领胶州湾之后，对青岛进行了首次城市建设规划。规划将菲特烈大街(今中山路) 至侯汉娄阿街(今德县路)以南的区域为经贸商业区和德人居住区；大鲍岛一带被规划为华人、劳工居住与商业区。新的城市规划大大限制和影响了劈柴市场的规模，加之煤炭金属的应用，劈柴交易被逐步发展起来的特色餐饮所替代，而柴草、竹竿、渔具等杂项交易则被推到了后海一代销售。因为劈柴市也销售竹竿，人们年底在此分红，该处又位于十字街一带，因此劈柴院还曾经有过“竹竿巷”“辟财院”（即分红）“十号院”“批采院”（批发采购）等称谓，但随着时光的流逝，“劈柴院”最终为青岛市民所接受并成为正式的称谓载入史册。二、青岛最早的美食城　　从德占初期至40年代末，劈柴院的特色小吃已经形成规模。在江宁路十字路周边，大小饭庄酒馆遍布，熟食冷食摊位经营琳琅满目，锅饼、炉包、馄饨和豆腐脑最为有名，劈柴院早已成为远近闻名青岛最早的小吃名吃美食城。　　其实早在劈柴市场发展的同时，这里的小吃也随着发展起来。早期劈柴院的小吃是随着初一、初六赶大集流动经营的，一般是白天出摊晚上收摊。大集之日一大早，大些的餐饮业户就择地围起摊位，而那些小本经营的小户，则在家提前做好火烧、饼子、小豆腐之类的食品流动销售。天晌之际，那些到此采购柴草的民众人饥马乏，趁机来此大饱口福，也有的民众就是专门来此赶集品尝小吃的。　　在劈柴院众多的餐饮业户之中，一家姓周的青岛人创办的周记“锅贴铺”后来居上，成为劈柴院甚至是青岛餐饮界耀眼的明星，这就是位于中山路与天津路交汇处的春和楼。 　　周记“锅贴铺”位于青岛市天津路，于1819年（清光绪十七年）开业。周记锅贴铺的锅贴远近闻名，畅销劈柴院。随着经营的不断扩展，周家看到了劈柴院发展的商机，于是果断的抢占劈柴院有利位置兴建饭庄，将周记“锅贴铺”更名为“春和楼”。后来“春和楼”对店面进行了全面装修改造，外部装潢古香古色，体现典型的民族特色。内部布置尽显典雅气氛。“春和楼”以经营山东省风味菜为特色，开始还有天津风味的菜肴，后聘用烟台福山人林重孚为经理，林所擅长的山东菜系逐渐代替了原先的天津口味，其主要名菜有“葱爆海螺”、“白扒鱼翅”、“清汤燕窝”、“ 香酥鸡”等，现在只有香酥鸡以及银丝花卷、水晶包子等富有天津风味又受顾客欢迎的特色菜肴面点保留下来。近年来，春