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餐具和台面设计
宴会餐具及台面设计;※ 应了解的内容：宴会台面设计的类型；宴会台面的基本物品；宴会台面美化的造型方法； ※ 应理解的内容：宴会台面设计的作用、要求和原则；宴会席位和台型的设计； ※ 应掌握并会应用的内容：重视宴席摆台要求、标准与顺序；宴会台型基本组合；中式宴会的台布、台裙、餐巾、椅套的设计、台号的设计；掌握中式宴会餐具及餐具配用、酒具及酒具配用；掌握中式宴会摆台要求与标准、摆台的顺序、台型的基本组合与基本布局。 ;※ 学习建议： 在了解了基本的理论知识后，各个小组根据主题设计台型，将知识运用到设计中，并能够将各类餐具、用具合理地摆放，而且能够体现设计创意。在摆台实践中重点掌握中式宴会的台布、台裙、餐巾、椅套的设计、台号的设计；掌握中式宴会餐具及餐具配用、酒具及酒具配用；掌握中式宴会摆台要求与标准、摆台的顺序、台型的基本组合与基本布局。;☆ 宴会台面设计的作用： →烘托宴会气氛 →反映宴会主题 →表明宴会档次 →安排宾客座序 →体现管理水平 ;☆ 宴会设计的要求 →按宴会主题进行设计 →按宴会菜单和酒水特点进行设计 →按顾客用餐需要进行设计 →按民族风格和饮食习惯进行设计 →按美观实用的要求进行设计 →按清洁卫生的要求进行设计 →按时间、空间的要求进行设计 →充分发挥吉祥图物的喜吉作用;典型案例：APEC宴会台面设计思路 《宴会设计与管理》P132-133;☆ 宴会台面的物品配备 →宴会台面的物品简介 →中式宴会的餐具配备 ♀餐具配用原则 ♀餐具类型 ♀餐具配用方法 ;准备好了么？ 下次课要摆台啦！ 亮出你们的餐具吧！
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