《说文解字》的设计解读饮食炊具中蕴含的世俗生活特质.pdfVIP

《说文解字》的设计解读：饮食炊具中蕴含的世俗 生活特质 王璇(南京艺术学院设计学院，江苏南京210013) 【摘要】本文从《说文》中的图像文字字形、异体字、字源、字义等内容分析入手，以饮食炊具的基本烹饪、盛食功用为线索，挖掘 走下神坛后器具的发展走向路径，阐述藏于酒器中的劝诫功效，以及便利的器具功能所附加因素等方面的剖析，还原上古时期饮食炊 具中蕴含的世俗生活特质，并以新的视角重新审视早期“人用。器具的发展轨迹与功能特点。 【关键词】《说文解字》；设计解读；饮食炊具，世俗生活特质 17)020049—05 【中图分类号】J509【文献标识码】A【文章编号】1008—9675(20 “饮食”是干百年来中华文化中极其辉煌的组成 度、力度这一做饭细节，“取其进火谓之爨，取其气 部分，人们对饮食的追求不仅局限于食物的色香味层 上谓之炊”(徐锴《系传》)，“炊”通过系联取义构形 级，还扩展至制作、盛用饮食的器具，甚至引发出“美 的“爨”与同源词“吹”，从字形、字音、字义三种 食不如美器”的感叹。《说文》Ⅲ中罗列了大量不同品 不同的观察角度全面点明了与烹食之间的密切关系。 类的饮食炊具，充分显示出上古烹饪技术的日臻成熟， 当散发浓烈饮食信号的语汇“饮”、“食”、“炊” 且在其字形字义中亦隐藏着这些饮食炊具的品类在不 对器具冠名时，即直白地揭示出这类器皿制作的初哀： 断翻新、满足各种烹饪方式需求的同时，开始讲求与 为人们日常用餐服务的器具。 美食相得益彰的美器信息。 “饮”的甲骨文“舒”、“争”“象人俯首吐舌捧尊 就饮之形”(董彦堂《殷厝谱》)。“尊”在《说文》被 一、饮食炊具的本职功能 解释为一种盛酒的器皿，通常会在祭祀、宴会上双手 饮，《说文》：“饮，猷也。从欠，畲声。讯，古 奉举以招待宾客，其从酋的文字属类暗示了与承装酒 文饮从今水。餐，古文饮从今食。” 水等液体不可分割的天然联系，据。甲骨文图像“最” 食，《说文》：“食，一米也。从自，△声。或说： 显示，双手“Ifc毫”持捧的酒坛“哥”表现出鼓腹、细颈、 △皂也。” 阔沿的器形特征。出于对液体物质具有流动陛、不宜 炊，《说文》：“炊，爨也。从火，吹省声。” 持拿的特性考量，液体盛器多鼓腹以图盛放更多液体， 按照《说文》中的文字构成与释义，“饮”有张 细颈以尽力减少液体挥发所造成的损失，阔沿则是为 口饮用液体之义，所以初时从“水”，而今天读作“饮 便于向器皿中注入或倒出液体所做的特殊造型设计。 食”的双音词，在古代仅以单音词“食”概称之，是 在《说文》中与“尊”同样有盛酒、水等液体含义的 将酒浆、汤羹等视作液态食物统归于食物门下，才有 器皿，如壶、蛾、杯、爵等，观察它们的象形文字“鑫 了后来的从“食”之饮的异体字“鹜”，这也从侧面表 (壶)”、“盟(媛)”、“墨(杯)”、“．)If(爵)”，会发现 达出饮酒与进食的关系。“炊”同样与食物联系紧密， 与尊的器形特征非常相似，均以深腹或鼓腹的面貌出 自火被利用以来，“烧火做饭”就成了烹熟食物的必 现，以最大限度盛装溶液，同时又会根据具体的使用 备步骤。如颜师古曾就《急就篇》的“炊熟生”一句 需要，究竟是以贮存为主还是以饮用为主，来决定口、 疏注日：“炊熟生者，谓蒸煮生物使之烂熟也”，其训 颈部分的结构，细颈、宽沿的设计显然适用于主攻贮 释“爨”“同象甑，从臼持之。门象灶口，从升推林 存功能的酒水器，如缶及缶部字；敞口、有流(倒酒 内火，林，薪也”(徐灏《注笺》)，结构复杂却形象 口