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蔬菜的药用价值 主讲人：王怡凡 《内经》中称五菜为充，有补充营养的含义。《说文解字》称菜者，采也，说明古人为了生存采摘果菜以补充食物。蔬菜有疏通、充实、完善机体营养的功能，从而使补充的营养达到均衡。正像一个整天吃大米白面、大鱼大肉的人，长期下去可能会因维生素C和纤维素等营养素的缺乏或失衡而引发肥胖、便秘、高脂血症、心脑血管疾病等，这时补充蔬菜就显得尤为重要。 各种蔬菜的药用价值 茄子活血又止痛，内吃外敷都治病。 黄瓜降低胆固醇，排除腐物助美容。 蘑菇预防心机梗，修补心脏有奇功。 芹菜降压又益气，促进肠胃排便通。土豆健脾又调中，钾元素质它补充。芋头消疬益骨髓，疗热解毒亦消肿。番茄菜花和洋葱，防癌抗癌有作用。苦瓜增食助消化，清热解暑确实灵。萝卜通络又舒经，预防疾病有功能。 香菜润色味道增，表出毒疹它能行。 生姜防治晕车船，祛邪辟恶防血凝。 南瓜香甜口味浓，其籽研末灭绦虫。 丝瓜润肤去褶皱，理血通便有大葱。 辣椒驱寒又散风，莴笋利脏一身轻。 韭菜温补肝和肾，治疗阳痿和遗精。 荠菜清香营养丰，凉血利尿防中风。 大蒜抑制肠胃炎，木耳清肺抗癌症。 吃胡萝卜养眼睛，健脾防治血管硬。 茭白祛热又利尿，退除黄疸也管用。 白菜本是菜中王，消食通便发育猛。 苦瓜  李时珍说：苦瓜气味“苦、寒、无毒”，具有“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”  善于烹调的人，把苦瓜切断，盐腌片刻，即除掉一半苦味，再将苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煎，色美味鲜，足具风味。用苦瓜煮鱼、肉，不仅不苦，反而鲜美。广州人还以苦瓜做成凉菜，夏季饮用，清火消暑。  萝卜 　　在我国有多吃萝卜少患癌，十月萝卜小人参之说。　　萝卜，又名菜菔、萝欠、芦菔、萝臼、萝葡、菜头，性凉味甘辛，属于十字花科植物的一种，原产我国，是最古老的栽培蔬菜之一，现产于全国各地。中医认为，萝卜能助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤，百病皆宜。　　萝卜对于百病皆宜，特适宜于气管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳。糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。　　忌与水果同食。 丝瓜  丝瓜为葫芦科植物。始自南方，故有“蛮瓜”之称。唐、宋以前无所闻。现在南北皆有种植，早已成为日常蔬菜。 丝瓜性味甘、凉、无毒，入心、肝、胃经。能清热化痰、凉血解毒，多用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、带下、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等症。 丝瓜入药多用老者。李时珍曰：“老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。”  瓜络性平味甘。以通络见长，常用于气血阴滞的胸胁疼痛，乳痈肿痛等症。 瓜藤通筋活络，去痰镇咳。 根能消炎杀毒，去腐生肌。 种子味苦微甘，有清热、化痰、润燥、解毒以及驱蛔虫等作用。 莲藕 莲藕原产于我国和印度，已有3000多年的栽培史。质量以藕节肥大，色鲜、黄白而无黑斑，清香味甜；肉质嫩且多汁，无于缩断裂，无损伤，无淤泥者为佳。中医认为，莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血，莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。　　切开莲藕时，会有藕断丝连的现象，这是由于黏肮物质的缘故，黏肮能促进蛋白质的消化，如果把莲藕切开后了以放置一段时间后，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，而且也有吐血的效果。莲藕被视为健胃剂也是由于其具有对胃溃疡等伤口的止血效果。 胡萝卜 　　又称黄萝卜、红萝卜、丁香萝卜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等，性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传人中国，南北各地均有栽培。 胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素a，因此胡萝卜素又被称为维素a原。这种维生素a原只有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及粮食食物中含量都较少。维生素a缺乏者皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。 胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。胡萝卜中还含有皮素，它是组成维生素p的有关物质，同时可以促进维生素c用于改善微血