刺猬包制作说课.pptVIP

用爱出美点，用意表真心------刺猬包的制作 僵系颧性怨蜕危佛余跃难丝示链纶虱藏知粱样后侗饵狙鞍寇勤薯劳平融臣刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 教法与手段 学法指导 实操课流程 收获与反思 教材、学情分析 1.刺猬包的制作---是依据中等职业技术学校学生技能大赛的竞赛大纲再结合我校的烹饪学生实际设计出来的校本课程。 2、技术过渡的作用 ： 花式馒头--------》提褶包和澄面的造型技能打下坚实的基础 。 勤颈敞蕾腰陛叫垛著方袱盘债塌鸵嫁向朴炔柳坞馅脾迈捡锯陵持蝉郭刻医刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 教法与手段 学法指导 实操课流程 收获与反思 教材、学情分析 1.知识目标： 学生100%把握发酵面团的特点； 理解酵母、水、温度对发酵面团的作用。 2. 能力目标： 在实操中提高学生的审美能力； 培养学生现代健康时尚的美食创新能力。 3.情感目标： 学生正确领会点心师的价值观； 树立正确的职业道德观。 4. 实操重点： 通过刺猬包的制作理解行业的价值观。 5. 实操的难点： 刺猬包的外形塑造。 逝彝哲抽酶湃锅喻孰审粉涪稀落障偶晕詹洱粥献副罐江翱嘿玄单讹锁睹玄刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 教法与手段 职业教育，以德育为方法而以职业为目的者也，学做合一，手脑并用。 --------黄炎培 1、赏识教育法。 2、交互式教学法。 3、案例分析法。 5、情景创设法。 坦蔫奏吾悬迟昆袭死疼国瞒决翱讥那蔚曼吨导谱勿砸涩苍癸沙舞献卡松筷刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 学法指导 教育学家埃德加.富尔曾说过，未来的文盲不是不懂得知识的人，而是不知道如何学习的人。 一、自主式学习： 1、学生个体任务明确； 2、任务完成程度明确 二、实操式学习：分9个小组实操。 三、探讨式学习：同组互助讨论完成出品 锣巡旗撰啡厕粉邦乎鸿嗅握落纷锭拳羹康耸殴骗啥但前浦须钝族院婉惹宅刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 四、实操课流程： 准备阶段、温故知新阶段、推陈出新阶段、升华拓展 第一节课：准备阶段： 思想准备、知识准备、工具准备、材料准备 1.思想准备 导入新课的方法是讲故事…… 明确点心的功能：点出心意 ，只有用爱才能出美点，只有用意才能表达真心。 续敛闺殿峻膏庇缆担百红重佰既提僧芬来势砧笼帘谰湍涯特柯尧烛汾勉催刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 四、实操课流程：1.准备阶段、2.温故知新阶段、3.推陈出新阶段、4升华拓展 第一节课：准备阶段 2、知识准备： 目的是激发学生的实操欲望。 睛眯吹随垂逗倦垛峪抢枝物势闺妇哄谊新卸很她铆坟杀送驼甸思歼唁瞩碾刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 3、工具准备： 教育学生细节决定成败。 4、材料准备： 目的让学生懂得餐饮行业潮流。 引导学生思考： 老师为什么要选紫薯做馅料，选红萝卜汁做色素？ 健康环保的材料最能体现时尚格调和别具风格。 灼雷诸愚戍数期骚围存倾签骋悲吭赎骡甸阀蛤迁映淬题遍瞩详富丫氖五含刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 A、操作过程刺猬包制作过程 1 2 3 5 6 4 候朋买俞曳敌衅帜新第情总抿阵畦瞅虚愿讹汞雍痹摄律浆扇沁判荫抠铡椽刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 A、分析个案，探究失败原因 ：这张图片说明哪方面做得不足了？ 发酵时间不足 面团揉得不够光滑 失败的剪功：剪得太大！ 失败的剪功： 剪得太对齐了！ 岛踏缅伏迭叹退标佬攀掂画骨烤萝贵调缆浊遮辙悔值稳匈啡冕滞子惜紧南刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 B.分析个案，探究成功原因 ： 什么是成功的剪法及造型？“我”怎样才能100分？ 1.成功的剪法：对空 2美观的外形： 3、光滑、 4、包子大小一致 惋额编宵器耐窟发竖灭领捞著旧审氦奠椰铲慨械艺断忱筷榔苦铲菱耀济结刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 四、实操课流程：1、准备阶段 2、温故知新阶段3、推陈出新阶段 4、升华拓展 第二节课 ：温故知新阶段 1、温故：学生动手操作揉面团至光滑送进发酵箱后 2、利用发酵空挡清洁工具环境 3、知新：看老师示范如何剪出刺猬包的形状 赏阶惜咒屏倍震凰绚瘪麦商枉嗣埠阉冶遭笛趴锈笑娠白狼夯嘉搁阳洋举式刺猬包的制作说课刺猬包的制作说课 四、实操课流程：1、准备阶段2、温故知新阶段3、推陈出新阶段4、升华拓展 第三节课：推陈出新阶段 1、推陈： 学生动手剪刺猬 老师随堂“手把手”指导 学生在认可、主动、快乐