功能食品开发与评价之苦瓜.pdfVIP

湖南农业大学课程论文 学 院： 班 级 姓 名： 学 号： 课程论文题目：保健食品之苦瓜 课程名称：功能食品开发与评价 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 2012 年 11 月 2 日 保健食品之苦瓜 —— 开发现状与前景 摘 要：苦瓜的开发现状与前景 关键词： 保健食品，苦瓜，功效成分，研制方法，现状与前景 一、苦瓜的简介 苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷 须。叶子的直径达 3 至 12 厘米，有 5 至 7 道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏 之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质 果实之中， 成熟时有红色的囊裹着。 苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜， 原产地不清楚， 但一般认 为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。 二、功效成分 2.1 成分分析 苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质 0 ．9克、脂肪 0.2 克、糖类 3 ．2 克、纤维素 1．1克、胡萝卜素 0．08毫克、线生素 B10.07 毫克、维生素 B20.04 毫克、维生素 C84毫克， 是瓜类蔬菜中含维生索 C最高的一种， 在蔬菜中仅次于辣椒。 嫩果中糖甙含量高， 味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可 口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。 2.2 药用功效 苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有 0．4 ％贵如黄金的减肥特效成分 高能清脂素主含有 苦瓜甙、类蛋白活性物质（即 α—苦瓜素， β－苦瓜素、 MAP30）类胰岛素活性物质（即多 肽－ P）及多种氨基酸。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不 疲。对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳 乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。促进新陈代谢等功效。 / 益肾利 尿，清热解毒，降血脂，抗病毒。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定 疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 苦瓜茶是以生长于闽西山区无污染绿水青山 之间的山苦瓜为原料， 经杀菌烘干精制而成， 内含水量多种有益健康成份， 入口先微苦而后 微甘，风味独特，经常饮用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以防治痢疾、解中暑 发热、抗肿瘤、防治糖尿病。主要是清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼 痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、 风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪 毒、解疲劳、 治热痢、 中暑； 花治胃气痛、 霉毒痈疮； 叶晒干制成粉末， 可治一切丹火毒气、 疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的 家兔灌服苦瓜浆汁后， 可使血糖明显降低。 皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠， 灌 服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。 给家兔口服苦瓜甙可降低血糖， 作用方式与甲 苯磺丁脲相似而较强， 对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失， 故其降血糖包括对胰脏 的及非胰脏的二种作用。 亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖 作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖 三、生