赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌的动态变化研究.pdfVIP

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China No,246 Brewing Research .36. Sedal Repog 赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌的动态变化研究 郭晶晶,董晓辉,刘延琳+ (西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100) 摘要:葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程,包含了不同酵母属种此消彼长的变化。利用wI_,N琼脂培养基,对陕西杨凌赤霞珠自然 cerevisiae)、葡萄 发酵过程中,不同阶段分离1拘403株酵母菌进行了归类鉴定。结果表明,其分属于9属10种:酿酒酵母(Saccharomyces uvamm)、东方伊萨酵母(fssatchenkiaorientalis)、毕赤克鲁维酵母(Pichiakluyver)、膜璞毕赤酵母 汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora dospoddiummucilaginos)、假丝酵母(Candida 的53.00%、35.00%、1.00%、1.75%、0.75%、6.75%、0.25%、0.25%、1.00%和1.00%。 关键词:葡萄酒;自然发酵:刚培养基:酵母菌 2)09—0036—04 中图分类号:TS261.1 文献标识码:A 文章编号:0254—5071(201 fermentationofCabemet Dynamic spontaneous Sauvignon changesofyeastsduring GUO Xiaohui·LIUYanIin+ sin舀ing,DONG ofEnology,NorthwestAF CenterforWineand 712100,C曲面矗) (College Universi(y/ShaanxiEngineenngResearchVimculture,Yangling Abstract:Winefermentationisa biochemical and strains were species.403 complex processes,includingdynamicchangesofyeastgenera ofyeasts i50latedfrom fermentationofCabemetandidentifiedor/Wallerstein resultshowedthat spontaneous Sauvignon LaboratoryNumem(WLN)agar.The allstrains to10 of9 were speciesgenera,whichSaccharomyces tlVallll73,tssatchenkiaonentalis,Pichia belonged cerevisiae,Hanseniaspora tduyver, Pichia membrane蠡

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