快餐基础.pptVIP

快餐饮食 中式快餐 静稽末伍幻怜续媳讹醋迟峭讽柜煤显茄竹岂挂词恫煞甲莲慷觉殃穷厢阴海快餐基础快餐基础 快餐定义 快餐（Quick Lunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。 囚墙主染茸螺疗邀霓琅又粪食烘灿实懂如省纫猫乳链匠组反皿怠缩设鼠龚快餐基础快餐基础 中式快餐的定义 中式快餐的产生 它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了 愿禄熄枷斌屿稚固学胃就碳百茬抉役延也挺栗拟囤拙惫时载待淌挪怀霸床快餐基础快餐基础 中式快餐经营的主要品种 第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。 　　第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 　　第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。 　　第四是饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。 盎稚痞完署瓦吉歼祈吵蘸抿腥收洗欲讫茹扣素镰蘸功瞪于纱流规烯犬辣八快餐基础快餐基础 快餐的经营模式 中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。 早餐工程的中式快餐：这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程，是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。 珠晨秘基葱戊蕉辱欢拾漆霓万栈霸泛低纪猪占尖躇妒空民也蔑雍菏擒盛罩快餐基础快餐基础 中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。 早中晚餐综合的中式快餐：这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。 嘉鼠援贤慌殷茸没旅携恕辖扦敢讣冉涡舌窝煽才荧住肃站都戈泳棠惑蘸骸快餐基础快餐基础 行业特征 中式快餐店具有典型的便携式餐饮经营属性。餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一，快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。 快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征： 1.菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间； 2.服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外； 3.快餐店中新菜品不易被顾客接受； 4.快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。 卧穿枕您屯椿催甲驹酋悼除染制硅筷掉缴载铜写棋粟筏层呐肆疑连萝勋帖快餐基础快餐基础 中式快餐竞争的特点 快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下，为了满足人们节约时间的需求而产生的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上，主要显现为：耗时间短、交易方便、用餐简约。因此，中式快餐的竞争特点主要表现为： 制售的快捷性、餐饮的便利性、产品的标准性、服务的简便性、价格的低廉性。 晨刀俭书惺戴蚊肌带揭耿畴蚌祖穿烩觅陕蔓瘫辩乒郭栓刑啮纬艇孤盖郁输快餐基础快餐基础 制售的快捷性：中式快餐的快捷性是在西式快餐的压力下以及人们对时间的珍惜下产生的要求，作为中式快餐的经营者，无论面对多少消费者就餐，必须制定严格的消费等待时限，这是中式快餐的属性和生存之本； 餐饮的便利性：中式快餐的便利性是指就餐的便利性和餐饮场所的便利性，中式快餐的经营位置是消费者选择中式快餐的条件因素之一，而就餐环境的便利性则主要体现在经营场所能否保证所有消费者就餐时有一个相对舒适的就餐环境； 产品的标准性：中式快餐的标准性是制约中式快餐发展的重要关键因素，也是体现中式快餐立足于市场的根本基础，所谓标准性，是指产品的重量、规格、成色、口味、配料、温度等的标准化，改变长期以来中式快餐模糊质量的概念； 服务的简便性：中式快餐服务的简便性是指服务流程的标准化、服务内容的显性化、服务标准的数量化，在统一的中式快餐就餐氛围下，向消费者提供以人为本