营养素计算.PPTVIP

营养素计算 一、营养调查 1.定义： 全面了解人群或个体营养状况的基本方法 一、营养调查 2.目的： 调查不同生理状况、生活环境、劳动条件下人群的膳食构成及营养水平，了解各种人群营养是否合理 根据具体情况对个人、家庭和集体按照合理营养要求，提出改善措施以确保人群健康 一、营养调查 3.内容： 膳食调查 体格检查 生化检验 一、营养调查 4.综合评价： 三方面调查结果一致——确诊 营养素供给与检验结果不符——疾病、烹调方法不当等 营养素缺乏与临床症状不符——亚临床阶段 二、营养素计算 1.食物成分表 2.计算机软件计算营养成分 1.食物成分表 某男大学生的一日食谱如下： 根据p419《中国食物成分表》，计算某男大学生在这天各种营养素的摄入量（食谱如下）：表格 结果评价 评价的依据： 是否能满足用膳者的热能及各种营养素的需求 同时结合烹调加工方法的合理性 结果评价 该男大学生20岁，身高1.75m，体重68kg，计算BMI并评价其营养状况，提出膳食建议 BMI＝体重/身高2＝22.2 正常 中等能量水平 结果评价 评价的项目： 食物构成 粮谷类食物为主：谷类食物300～500g，提供约60％的能量 蔬菜、动物性食物、豆类及其制品和乳类为副，种类多样，比例合适 结果评价食谱 蔬菜400～500g；水果100～200g；豆类及豆制品50g 奶及奶制品200～300g 鱼虾肉蛋等动物性食品100～200g，提供约40％的能量 适量油脂，油25g；食盐以不超过6g为宜 结果评价 能量及各种营养素占供给量标准的百分比 能量及各种营养素的摄入量应占供给量标准的90％以上；低于80％为供给不足；低于60％为缺乏 对能量的评价不仅要看总量，还要看其来源 根据p445《中国居民膳食营养素参考摄入量》，进行营养素摄入量与需要量的比较表格 计算一日所得三大营养素占热能百分比表格 计算三餐热能分配比表格 结果评价 蛋白质评价表格 成年人蛋白质供给量约为每日每公斤体重1～1.2g，占总能量的10％～15％ 在总蛋白质满足供给量标准的基础上，保证优质蛋白质（动物性蛋白质及豆类）占总蛋白质1/3以上 结果评价 若该男大学生20岁，身高1.75m，体重58kg，计算BMI并评价其营养状况，提出膳食建议 BMI＝体重/身高2＝18.9 消瘦 低能量水平 结果评价 热能摄入量以强体力劳动为标准，2700kcal/d 适当增加蛋白质的比例 结果评价 若该男大学生20岁，身高1.75m，体重78kg，计算BMI并评价其营养状况，提出膳食建议 BMI＝体重/身高2＝25.5 超重 高能量水平 结果评价 在营养平衡的前提下限制能量摄入，以重体力劳动为标准，2400kcal/d 适当限制脂肪和碳水化合物的比例，增加蛋白质的供给，可占总能量的20％～30％ 增加体力活动 2.计算机软件计算营养成分 谢谢！ * * 鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g 红烧鱼 炒芹菜 豆腐干 猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜 200g 油10g盐5g 酱油10g 红烧肉 酱蛋 小白菜 榨菜25g 牛奶200g 榨菜 牛奶 13 23 籼米150g 饭 籼米150g 馒头50g 饭 馒头 粳米100g 馒头100g 粥 馒头 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 晚餐 午餐 早餐 VitA ugRE VB1 mg 两者 百分比 需要量 摄入量 锌 mg 铁 mg 钙 mg 蛋白质 g 热能 kcal 55％～65％ 411.9 碳水化合物 20％～30％ 75.2 脂肪 10％～15％ 88.9 蛋白质 标准 占热能的百分比（％） 摄入量（g） 类别 30％ 753.68 晚餐 40％ 1208.26 午餐 30％ 679.25 早餐 标准 占总热能 百分比％ 热能kcal 餐次 食谱 *