简称养分图1包括蛋白质.PPTVIP

3-1 食物中的養分與能量 3-1 食物中的養分與能量 食物中含有多種養分， 其中可以供給生物體能量的有 醣類、蛋白質和脂質。 醣類：又稱為碳水化合物，包括糖和澱粉等， 我們平日所吃的米、麵和甘藷等食物 都含有豐富的澱粉； 蛋白質：魚、肉、蛋、奶、豆類是富含蛋白質食物； 脂質：沙拉油和豬油是常見的脂質（圖3-2）。 3-1 食物中的養分與能量 圖3-2 各種營養素 3-1 食物中的養分與能量 食物中能量的計算 3-1 食物中的養分與能量 1公克的醣類或蛋白質可產生4大卡的熱量， 1公克脂質則可產生9大卡的熱量。 3-1 食物中的養分與能量 除了醣類、蛋白質和脂質外， 食物中還含有礦物質、維生素和水， 這些養分雖然不含能量， 但對正常生命機能的維持相當重要。 * * 1.小岩塊 的衝撞 食品的包裝上標示有各種營養成分； 簡稱養分（圖3-1）， 包括 蛋白質、 脂肪、 碳水化合物、 礦物質、 維生素等成分的含量， 你是否了解這些養分 對人體健康的重要性呢？ 圖3-1食品包裝上的營養標示 醣類： 蛋白質： 脂質： 維生素、礦物質： 水 為了了解食物中含有多少能量， 科學家常測量食物燃燒時所放出的熱量， 來判斷食物所含能量的多寡。 卡：是能量的單位， 1卡：是使1克水在1大氣壓下， 溫度升高攝氏1度所需的熱量。 1大卡＝1000卡。 這些養分在細胞內經分解作用 會產生可利用的能量， 而能量是生物體活動時不可或缺的， 舉凡個體生長、運動等， 都需要能量來維持， 即使在睡眠中， 人體也會消耗一些能量。 例如： 鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分， 鐵質若攝取不足，可能會造成貧血症。 維生素A可以預防夜盲症， 維生素D和鈣質的吸收有關， 有助於預防骨質疏鬆症。 所以日常的飲食應該要注意均衡攝取各類養分。 食物中能量的測定 延伸活動 利用燃燒法測量一粒花生米所含的熱量。 如以下步驟， 待花生米完全燃燒後， 測量並記錄水溫， 以計算花生米燃燒釋放出來的熱量。 假如50g的水溫度升高攝氏40度， 那麼這ㄧ粒花生米釋放出來的熱量大約是 50×40＝2000（卡）， 也就是2大卡的熱量。 食物中能量的測定 延伸活動 A：在空鐵罐的底部鑿一個比錐形瓶口略大的圓孔， 上部則剪一個三角形的開口以利置入燃燒的花生。 食物中能量的測定 延伸活動 B：將錐形瓶口穿過鐵罐底部的圓孔， 用試管夾固定錐形瓶。 食物中能量的測定 延伸活動 C：倒入50g清水於錐形瓶內， 並置入一支溫度計於水中， 測量燃燒前的水溫（50mL的水質量即為50g）。