挤压膨化食品生产资料要领.pdfVIP

1. 压机与挤压膨化的基本原理 挤压膨化技术基础知识 连续挤压蒸煮工艺的核心设备是挤压机。 压机具有压 1.挤压机与 压膨化的基本原理 缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔 体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通 2.挤压膨化技术的特点 过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体 3.挤压膨化技术的应用 中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料 通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可 4.挤压休闲谷物食品和早餐谷物的区别 以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体 的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔 5.食品配料对谷物挤压特性的影响 而 出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失， 6.挤压谷物食品产品配方设计要点 使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定 大小的产品。在早餐谷物食品生产中最常使用的是单螺杆 7.操作参数对早餐谷物产品特性的影响 挤压机和双螺杆 压机，而双螺杆挤压机同单螺杆 压机 8. 压膨化食品喷涂技术 相比更具有优势，因为单螺杆挤压机对物料粒度、水分要 求、组分要求严格，且容易产生物料倒流、螺杆易磨损等 问题。