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有机酸发酵工艺 有机酸发酵工艺 有有机机酸酸发发酵酵工工艺艺 张 海 龙 山东教育学院 生物系 Shan Dong Institute of Education 第一章、柠檬酸 CH －COOH 2 HO－CH — COOH 第一节、概述 CH －COOH 2 • 一、简介 – 学名：3－羟基－3－羧基戊二酸 – 是生物体主要代谢产物之一，在自然界分布广泛。 • 主要存在于植物的果实中，尤其以未成熟者含酸量较 多。 • 在动物中，柠檬酸存在于骨骼、肌肉、血液、乳汁、 唾液、汗、尿中，或者以游离态或金属盐的形式存在。 – 主要以发酵法生产。 二、柠檬酸行业现状 • 我国是世界第一生产和出口大国。 – 1.总产量稳定增加，品种不断延伸，集约化程度大幅提高。 – 2.技术水平不断提高，消耗一降再降，生产成本压缩到新的 水平。 – 3.产品品质越来越好。 – 4.新技术、新材料、新设备的应用有了很多新的收获。 • 柠檬酸行业亟待解决的课题： – 1.全面提升产品质量，仍为当务之急。 – 2.打造中国的知名品牌。 – 3.继续致力于生产技术的提高与创新。 – 4.应用领域的拓宽和系列产品的延伸。 三、柠檬酸类产品的应用 • 1、在食品工业的应用 – 饮料、果酱与果冻、酿造酒、冰淇淋和人造奶油、腌制品、 罐头食品、豆制品及调味品、烟草。 • 2、在医药上的应用 – 柠檬酸盐用于补充相应的元素时，具有溶解度高，生理宽容 度大，酸根直接被吸收代谢而无积留的优点。 – 柠檬酸糖浆、柠檬酸铁铵、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸铜、 柠檬酸镁等。 • 3、在化学工业的应用 – 柠檬酸及其盐类和衍生物在化学工业中广泛用作缓冲剂、催 化剂、激活剂、增塑剂、螯合剂、清洗剂、吸附剂、稳定剂、 消泡剂等。 • 4、其他应用 四、发酵机 制 2C H O + 3O → 2C H O + 4H O 6 12 6 2 6 8 7 2 • 1、柠檬酸 合成酶 • 2、顺乌头 酸酶 • 3、丙酮酸 酸化酶