巴贝拉西餐配方pizza配方..docVIP

巴贝拉西餐配方 pizza配方 铁盘比萨制作 1、检查 从冷藏柜内取出面团，其高度应在两线之内。 2、加饼环 将9英寸比萨饼环轻轻地放在烤盘上。 3、涂饼酱 根据以下重量在离边缘1厘米的面团表面均匀地涂抹饼酱。 ——9英寸：45克（茄酱勺1平勺） 4、撒下层芝士 ——9:英寸： 50克 5、 撒其他陷料 根据配方表的份量撒放比萨的馅料。（由外向内成螺旋状均匀分撒） 6、撒上层芝士 ——9:英寸： 50克 7、移去饼环 收边，把饼环小心地移去。 8、烘烤 将烤盘放在烤炉传送带上，入烤炉烤。（不允许把比萨推进烤炉，沿烤炉边垂直放） 堂食外带 1. 分切 烤制后的比萨用汉堡铲移到砧板上，根据不同尺寸均匀分切成扇形。 ——9英寸：6块 2. 堂食 分切后的比萨移入烤盘内，配上比萨铲奉客 3. 外带 分切后的比萨装入外带盒。 注： 1、比萨馅料摆放按P M V 原则(顺序)，P 为片状食材；M 为肉类；V 为蔬菜，但比萨酱和芝士不变 2、所有陷料至少70%按标准分切；滤干水分；在效期内 缤纷田园风光 配料 比萨酱 下层芝士 玉米 菠萝 番茄 青椒 红椒 洋葱 蘑菇 上层芝士 重量 25G 55G 30G 20G 20G 10G 10G 10G 10G 55G 注：青椒红椒洋葱0.5X3CM；番茄1.5X1.5；比萨酱请参照酱汁篇 夏威夷浪漫之旅 配料 比萨酱 下层芝士 培根片 火腿片 菠萝 玉米 上层芝士 重量 25G 55G 4片（约20G） 4片（约25G） 25G 15G 55G 注：培根3X5CM；火腿4X5CM；菠萝1X1X2CM 法式烟熏鸭香 配料 照烧酱 下层芝士 鸭胸片 京葱 青椒 蘑菇片 松仁 上层芝士 重量 25G 55G 30G 30G 10G 10G 10G 55G 注：鸭胸片3X5CM；京葱3X0.5CM；青椒0.5X3CM 海陆满溢 配料 比萨酱 下层芝士 虾仁 玉米 蟹柳 猪肉粒 牛肉粒 上层芝士 重量 25G 55G 20G（5粒） 20G 30G 15G 15G 55G 注：蟹柳斜切1.5CM长 海底金枪鱼 配料 千岛酱 下层芝士 蟹柳 金枪鱼 洋葱 青椒 黑橄榄 上层芝士 重量 25G 55G 30G 30G 15G 15G 5片 55G 注：金枪鱼必须与油充分混合；蟹柳斜切1.5CM长；黑橄榄一个分切5片；青椒0.5X3CM 热带雨林冰爽水果 配料 西西里酱 下层芝士 香蕉 黄桃 菠萝 杂果 上层芝士 重量 25G 55G 30G 20G 30G 20G 55G 注：黄桃 菠萝1X1X2；香蕉切0.5CM厚片；西西里酱请参照酱汁篇 泰式咖喱热浪 配料 咖喱酱 下层芝士 鸡肉 洋葱 青椒 红椒 菠萝 上层芝士 重量 25G 55G 40G 30G 15G 15G 20G 55G 注：鸡肉切1.2X1.2X1.2CM立方，鸡肉腌制请参照色拉篇；青椒 红椒0.5X3CM；菠萝1X1X2CM 墨西哥火辣风情 配料 比萨酱 下层芝士 火腿 比萨片 墨西哥辣椒 玉米 红椒 上层芝士 重量 25G 55G 20G（约3片） 10G（约3片） 30G 15G 15G 55G 注：火腿4X5CM；墨西哥辣椒切0.2~0.3CM厚片；红椒0.5X3CM 巴式特色至尊 配料 比萨酱 下层芝士 比萨片 培根 鸡肉粒 猪肉粒 牛肉粒 蘑菇片 青椒 重量 25G 55G 20G（约6片） 10G（约2片） 10G 10G 10G 10G 10G 红椒 洋葱 黑橄榄 上层芝士 10G 10G 5片 55G 注：培根3X5CM；鸡肉1.2X1.2X1.2CM，鸡肉腌制请参照色拉篇；青椒 红椒 洋葱0.5X3CM；黑橄榄一个切5片 黑胡椒牛肉 配料 黑胡椒酱 下层芝士 牛肉粒 蘑菇片 洋葱 青椒 上层芝士 重量 25G 55G 30G 20G 20G 15G 55G 注：洋葱 青椒0.5X3CM 意式香肠松子菠菜饭 配方 饭 萨拉米 香草汁 调味水 油 松仁 菠菜 重量 200G 6片 15G 30G 5G 约20粒 20G 准备工作： 1、将菠菜洗净消毒去根备用 2、准备其他所需的饭调味料等（调味水配方请参照酱汁篇） 操作步骤： 1、将油放入锅中加热，再放入萨拉米翻炒，炒透取出备用 2、将香草汁和调味水放入锅中烧开加入菠菜和饭反炒均匀 3、炒至均匀后加入萨拉米炒热即可 4、把饭装于彩色煲中，萨拉米放于饭上均匀撒上松子装饰 注意事项： 1、萨拉米必须按顺序放，炒时注意火候不要炒焦 2、饭必须炒匀，不可以有粘在一起的 3、彩色煲在盛饭前必须微波炉打约30秒 4、装饰的松仁若有