壮族酸榨粉制作工艺..docVIP

壮族酸榨粉制作工艺 [原创 2007-03-04 10:01:20] ?? 字号：大 中 小 ???在武鸣、邕宁、平果、马山一带，壮族民间流行小吃酸榨粉 ，往往是节日或农闲时才得以制作。小时候，时常见到吃到，印象中每家每户都有榨粉用的家伙，简称也是“榨”，一次下来需要好几个人同时配合，很能增强人们相互协作精神，呈现和谐氛围。? 壮族酸榨粉圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将精心挑选的上好大米放到50——60度的温水里泡1——2天，把米泡软、泡透；然后捞起，用清水冲洗三遍，装进尼龙袋保温1——2天，让大米发酵；发酵结束，把大米取出晒干，之后碾成粉，揣成粉团煮到五分熟后，再用压榨机把粉团压榨成圆根或片状即成。?酸榨粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，由于经过发酵，还有酸甜的香味，经常食用可以起到祛风去寒、通窍醒食和兴奋精神的作用。其吃法多样，最讲究的是卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、枸杞、生姜、十三香、白糖、鸡精、米酒等佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同,酸榨粉的风味也不同。过去酸榨粉店卤水多以大量豆豉为主，不用味精，伴以姜、八角、草果、甘草等一起熬制而成。如今粉店普遍用上了味精，其味难及当年。 ??? 榨粉过程中一些粉团不免掉入锅水中，这些粉团也有一个美丽的称呼——“吗怄”。贫苦时代人们也会把它当作盘中餐物，往往是大人吃。难忘七十年代以前“达央”里的河鱼汤拌榨粉的美味。??? 随着时代变迁，现在想在农家尝到酸榨粉变得可能性很小。镇上倒有一两家粉店在经营保留壮家风味酸榨粉，应算是风味文化代表了，得到人们的一致好评。 ? ? 发酵 压榨机 成品 ------------------------ 有网友问府城的榨粉不好吃吗？府城，小时候知道在小明山的另一侧即为府城镇，不通公路，传说有小路穿山过坳直通府城。今年清明特意从大明山风景区专用公路往府城的高速公路，到达府城时已是万家灯火。在车上观察仰慕已久的府城夜景，觉得比我们两江镇繁华，而府城从前是没有国道通过的，真是山外青山楼外楼啊。有机会再到府城品尝榨粉。 ? 标签: 历史???广西???没事???旅游-家乡???. 所属版块: 历史 分享到和讯微博