解读河南宴席最后的一道菜“滚蛋汤”.pdfVIP

解解读读河河南南宴宴席席最最后后的的一一道道菜菜“滚滚蛋蛋汤汤” 在河南无论是红白喜事、还是其他各类大型 动，都会摆宴席，邀请亲戚朋友来吃 酒。 无论酒席规模有多大，冷菜凉菜有多少种，但到最后都会有一道必须的压轴菜“滚蛋 汤”。 宴席上的走菜顺序一贯是先凉后热，先咸后甜，先碟子后蒸碗。上完蒸碗，吃完主 食，最后一道必然是汤，而且这道汤必然跟鸡蛋有关，要么是紫菜蛋花汤，要么是番 茄蛋花汤，要么是鸡蛋菠菜汤，要么往玉米羹里打鸡蛋，来一碗又甜又烫又有营养的 鸡蛋玉米汤。正是因为汤里一定有鸡蛋，所以我们管宴席最后那道汤叫做“滚蛋汤”。 我们那儿的客人都知道，只要滚蛋汤端上桌，就表示饭局到了尾声，赶紧大吃几口， 吃完起身滚蛋。 这道菜就是宴席终点，主人开始起身送客，客人们也就逐渐立场了。 “滚蛋汤”就成了一种示意的工具，到了这个时候，大伙都会知趣地离席，免得尴尬。 因为，天下毕竟没有不散的筵席，不欢而散，何如心照不宣地告退？ 这是中国食文化中的经典部分，不仅是饱含了口腹之欲的内容，也包罗了一种人生。 鸡蛋汤的做法步骤 1. 在小锅内放入适量水 （以三人的食汤量为准），在火上烧开，放入姜末，倒入些许 生抽(以汤色稍显琥珀色为好) ，放入些许鸡精，倒入稀淀粉，再放入些微细盐 （以保 证蛋汤微有咸味为好）。稍加搅拌。 2. 水烧开后，将火调成微火，将调好鸡蛋的碗拿在手中并在碗的正中部位横放一双筷 子 （此举是为了在向沸水中缓缓倾倒时起到让蛋糊沿筷尖均匀地导流入汤中的目 的），然后适当倾斜地缓缓地倒入沸汤中，稍待片刻关火。将备好的葱花放入，之后 再往蛋汤内放入适量香油即可。 3. 至此，一小锅飘着均匀蛋花的、色香味俱佳的鸡蛋汤便制作完成。 小贴士 您如果喜欢在鸡蛋汤内放些蔬菜如西红柿、菠菜等亦可。如果是西红柿，应该事先切 成细片在煮水时放入；如果是菠菜类，要事先切成段，待蛋汤揭锅前适量放入。 本文作者：在路上