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2017-08-17 发布于江苏
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2个妙招,保证炒花蛤再也吃不到沙子!

2个个妙妙招招，，保保证证炒炒花花蛤蛤再再也也吃吃不不到到沙沙子子！！花蛤，可以说是最讨人喜欢也最解馋的美味，肥嘟嘟多汁的花蛤无论是家常吃还是酒席上都少不它的身影。属于经济实用型海鲜。自己炒花蛤很多时候会有个事儿困扰着咱们，那就是花蛤去泥沙的问题，往往花蛤炒出来牙碜，难以下咽。今天，我就分享一下我家处理花蛤泥沙的窍门。先从挑选花蛤说去吧。挑选伸出舌头的这种，说明花蛤是鲜活的。如果赶上买花蛤人多，花蛤闭口，那就用手抄动花蛤，听到花蛤发出沉闷厚重的“刷啦刷啦”声，说明这花蛤就是活的；如听到清脆的“刷的“哈拉哈拉”声，说明花蛤是死的，肉已经收缩。花蛤买来后用清水淘洗几遍，去掉外层的泥沙。水盆里调入精盐搅匀让精盐融化，一般5斤左右的清水调入5茶匙左右的精盐就可以。再取一个口径比水盆略小的漏盆或笼屉篦子放入盐水盆里。漏盆或篦子与水盆底部要形成2、3公分左右的间隔，可以在水盆里垫上东西。这样花蛤吐出的泥沙会沉在水盆底部，防止花蛤把吐出的泥沙再次吸体内。把挑选好的花蛤倒进盐水里静养。花蛤吐出的泥沙会通过漏盆或篦子的孔洞沉到水盆的底部。花蛤养在盐水里过不多久就会吐出舌头，养上3、4个小时左右花蛤就会吐净肚内的脏污和泥沙。本文作者：舌尖上的哈尔滨