恋恋古早味－台中香蕉新乐园主题餐厅之探讨 - 商管群科中心.pdf

戀戀古早味 －台中香蕉新樂園 主題餐廳之探討 1 2 2 2 高翠玲 , 陳佳欣 , 江羿均 , 鍾林佩嫻 台中家商 商業經營科 台中家商 商業經營科 摘要 屋外停著一節火車車廂，走進屋裡居然還有兩排房屋，中間一棟不就是一家 電影院嗎？此時耳邊響起了「叭噗！叭噗！」的冰淇淋叫賣聲，好似走進台灣四、 五十年代的時光隧道裡。身穿改良唐裝的服務人員來問你，想坐在雜貨店前？還 是照相館前？又是一陣驚奇。等 接過菜單就才發現，這兒原來是一家餐廳，菜單 裡有炒菜、簡餐、水果茶一大壺，全都是道地的台灣小吃 。主題餐廳現在滿街都 是，但是如何創造出具有特色及門庭若市的場景呢？本文以主題餐廳為主，並以 台中市香蕉新樂園為例，探討主題餐廳的起源、特點。透過文獻探討、網路搜尋、 問卷調查及實際觀察法，分析其體驗經濟、體驗行銷與主題餐廳之關係以及香蕉 新樂園顧客體驗後影響之因素與結果，檢視內外在環境及優劣勢 。 從文獻探討得知，業者可從體驗行銷之策略來設定某一主題來吸引消費者並 和市場做為區隔，增加其效益，消費者也可從體驗中獲得感官之享受以及心理上 之滿足。 在問卷結果方面，可得知顧客在香蕉新樂園體驗後各因素滿意度之結果、消 費後之行為，再針對分析後之數據發現的問題及未來發展趨勢提供香蕉新樂園改 善之建議。 關鍵字：懷舊復古、主題餐廳、體驗經濟、香蕉新樂園 、地方博物館 壹、前言 一、研究動機 隨著台灣文化的開放消費者結構的改變，對於普通吃飯這種例行公事中 ，民 眾不單單只渴望吃飯而已，更追求的是更高的境界（例：環境、服務、氣氛、消 費者體驗 ）。近年來餐飲業者紛紛推出各種不同主題的餐廳 ，這些主題餐廳，就 是圍繞某一抽象意念或主題，創造獨特的飲食文化，著重在餐廳的裝潢、燈光、擺 設、服務及菜色、音樂的設計上，期望塑造一種整體感，讓來店消費的顧客可以完 全沉浸在某一特殊氛圍中，體驗不一樣的用餐情趣。 (一研究目的) 1.探討主題餐廳之主題與行銷之關係。 2.探討香蕉新樂園的經營模式。 3香蕉新樂園之顧客滿意度。. 1 4根據研究發現提出具體建議，以供香蕉新樂園未來發展改善的參考。. (二研究方法) 基於研究目的，本組研究方法如下： 1.網路搜尋法 利用網路搜尋有關的台中市的台灣香蕉新樂園人文生活館的相關資料以及消 費者對於香蕉新樂園在網路上的評價及意見，再加以探討及研究，一一整理出符 合的內容及資料。 2.文獻分析法 本組收集國內媒體有關台中市的台灣香蕉新樂園人文生活館相關報章雜誌， 加以分析研究彙整及分析資料。 3問卷調查法. 我們利用課餘時間實地到大台中的台灣香蕉新樂園人文生活館附近發放 200 份問卷調查消費者的看法及意見，再回收加以統整、計算、分析差異之處。 4實地觀察法. 本組利用課餘時間前往台中市雙十路上的香蕉新樂園餐廳用餐，親身體驗店 內所傳達的氛圍、享受店內提供的餐點、觀察單日顧客之流量以及將餐廳內的設 計、裝潢、景物 …等都一一拍照紀念存證。 (三研究流程圖) 擬定研究主題 確定研究動機及目的 的 蒐 集相關文獻 實施問卷調查 理論分析 問卷統計分析 資料彙整