怀旧餐厅的地方依恋之研究 - 德霖技术学院图书馆.pdf

德霖學報「第27期」   2014年 1月 懷舊餐廳的地方依戀之研究     懷舊餐廳的地方依戀之研究 1 2 林郁欽 王良榮 1 德霖技術學院休閒事業管理系副教授 2 德霖技術學院休閒事業管理系講師 摘要 地方依戀是人與地方相互作用產生情感的聯結，在休閒遊憩、地理學、環境心理學的研究 領域是一個重要的主題。本研究目的主要探討台灣懷舊餐廳的地方依戀，以結構式問卷為工具， 採便利問卷調查法，從消費者與懷舊餐廳的相互作用來分析地方依戀的組成因子與特色。研究 發現地方依戀由「鄉土風味」 、「文物功能」及「懷舊裝潢」等三個因子所構成，顯著的意義在 餐廳擺置 50-60 年代懷舊文物的功能獲得消費者的認同，關鍵的信賴因素是消費者對於懷舊餐 廳的熟悉度。 關鍵詞 ：懷舊、地方依戀、柑仔店、鹿港甘仔懷舊餐廳 1    德霖學報第27期 壹、前言 在國內 90 年代以來，社會刮起一股集體懷舊、復古的風潮，從餐飲到服飾、食品 等強調傳統與手工，店鋪都以「舊」作為主打或以「老」店自居，而復古懷舊電影也隨 這股風潮趕流行。復古懷舊風潮很弔詭地和全球化並立而行。顯而易見的在全球化的浪 潮下，雖然我們的生活似乎與全球同步，但是我們所見到不僅是簡單的現代性的同質化 現象，而是見到各地方文化的顯著性。故在某些意義上，全球化產生了後現代主義，所 談的異質性、多元性，它提供的是一個闡明「差異性」（Difference ）的理論框架。「文 化轉向」（Cultural Turn ）的趨勢重新回到以文化作為分析的架構，使得地方文化特色 與認同的議題逐漸被重視。 千禧年以來，探討地方(Place) ，以地方感(sense of place) 、地方依戀(place attachment) 作為主題的著作與研究，在國內形成一股風潮。(戴有德等，2012 、董士鴻等，2011 、 王雪如，2010 、何慧雯，2010 、曾旭正，2010 、掌慶琳等，2009 、曹勝雄等，2009 、蔡 文川，2007 ，2009 、林嘉男等，2007 、梁炳琨，2006 、王志弘等譯，2006 、蘇揚期等， 2005) 。台灣當下的社會懷舊風是流行也是文化，從休憩的層面來探討懷舊餐飲的飲食 文化，懷舊餐廳不僅可作為社會關係再生產的平台，也成為消費者逃離現代認同過去的 避難所，而消費者他們用餐的過程是在享受一種歷史的記憶，吃的是在回味陳年往事與 古早風味，年輕人是在體驗父母親那個陳舊歲月的年代(董士鴻、梁炳坤，2011) 。本研 究以具有休憩餐飲文化的懷舊風格餐廳作為研究背景，闡述懷舊餐廳給予現代社會人們 追逐復古的意涵。 本研究選擇以新北市土城區「鹿港甘仔店懷舊餐廳」作為個案研究主要原因在於: 一、其外觀裝潢以 50 年代電影海報素材為大型看板，具傳統而樸實的特色，相當 吸引過路人之眼光。 二、店裡裝潢古樸無華，擺飾以經營者收集 50 、60 年代以來台灣傳統「甘仔店」 的古玩文物，甚至有些在坊間已經失傳，極具台灣地方傳統文化特色。 三、店家經營時間超過十年，常見三五成群的消費者，作為聚會、餐飲、休憩等場 所，男女老少皆宜，車水馬龍的消費者，顯見獲得消費者的青睞。 本研究位置在新北市土城區廣福路與廣興街的十字路口上，鄰近有板橋區遠百愛 買、板橋信義國小、亞東技術學院、亞東醫院、亞東捷運站及信義公園等，如圖 1 。 遠看餐廳外部有高聳的 50 年代電影看板，矗立著「黃昏的故鄉」、「牛伯伯」等電 影近期上映的預告招牌，店門口走廊布置著弧形窗戶式老戲院的售票窗口，醒目的票價 寫著:全票 5 元、半票 3 元，十分引人注目。走廊邊停放一輛 50 年代陳舊的三輪車，以