2009年学业水平测试考点归纳：化学与生活.doc

2009年学业水平测试考点归纳：化学与生活 主题1 化学与健康 考点归纳 一、了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义：B Ⅰ 人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类和油脂提供人体所需的大部分能量，蛋白质主要用来组成人体组织，而维生素等微量营养素在整个新陈代谢过程中发挥着重要作用。 二、了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点：B 知道人体必需的几种常见的氨基酸：A 知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸：A 1．蛋白质：蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成。 蛋白质的性质：①在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。 ②蛋白质的盐析：蛋白质溶液在遇到浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠，会析出沉淀 再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍具有原来的活性。可用于分离、提纯蛋白质。 ③蛋白质的变性：蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结而沉淀，失去原来的活性。 2．氨基酸：氨基酸分子中存在氨基（－NH2）和羧基（－COOH）。天然蛋白质水解得到α－氨基酸，在α－氨基酸分子中氨基（－NH2）和羧基（－COOH）连在同一个碳原子上。氨基酸可发生分子间脱水反应，生成肽，如图二肽。多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质。构成蛋白质的氨基酸大约有20种，其中有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，被称为必需氨基酸。 三、知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径：A 知道维生素Ｃ的组成、结构和重要性质：A 了解常见的维生素在人体中的作用：B Ⅰ 1．常见维生素： 维生素D：促进钙离子吸收，人体缺少维生素D易患佝偻病、软骨病。脂溶性维生素。 维生素A：又称视黄素，与视觉系统关系密切，人体缺少维生素A易患夜盲症、干眼症等。脂溶性维生素。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高。 维生素Ｃ：又称抗坏血酸，人体缺少维生素C易患坏血病。水溶性维生素。主要存在于新鲜水果及蔬菜中。 2．维生素C的组成、结构和重要性质： 组成：C6H8O6 结构： 重要性质：易溶于水，受热易分解，有较强的还原性（可将I2、Fe3＋（Hb）1．淀粉：分子式 (C6H10O5)n 在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。 2．葡萄糖：一部分在人体内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分用于合成糖元和脂肪。 3．脂肪：人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。 4．蛋白质：人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。一部分重新合成人体所需蛋白质、糖或脂类物质，以满足生命活动需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量。 七、知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用：A Ⅰ 1．着色剂、发色剂： （1）着色剂：使食品显现一定的颜色。一般用天然色素或人工食用色素作着色剂。 天然色素：如叶绿素、β－胡萝卜素、辣椒红等。 人工食用色素：化学合成的有机色素，如胭脂红、柠檬黄等。 （2）发色剂：与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。如亚硝酸盐等，亚硝酸盐有毒性，在肉类加工腌制过程中要严格控制用量。 2．调味剂：能改善或改变食品的口味。常见的调味剂有咸味剂（如食盐）、酸味剂（如食醋）、鲜味剂（如味精）、甜味剂（如蔗糖）、辣味剂（如辣椒粉）、食用香料（如香精）等。 3．疏松剂：使食品酥脆、疏松。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。 4．防腐剂：使食品保质更长久。我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。 八、通过实例了解某些药物的主要成分和疗效：B Ⅰ 知道安全用药常识和医疗保健的重要性：A Ⅰ 1．抗酸药：主要用于治疗胃酸分泌过多的疾病。 “胃舒平”的主要成分是氢氧化铝，其抗酸原理如下： Al(OH)3＋3＋3＋＋3＋＋，其水解生成的水杨酸有治疗作用。 主题2 生活中的材料 考点归纳 一、知道生活中的常用材料及其主要类别：A 列举玻璃、陶瓷制品的新进展：A Ⅰ 知道生活中常用有机高分子材料的化学成分及其重要性能：A Ⅰ 认识高分子材料的使用对人类生活质量和环境质量的影响：B Ⅱ 1．金属材料：铁、铝、铜等 2．无机非金属材料： （1）生活中的硅酸盐材料：陶瓷、普通玻璃、水泥等 （2）光导纤维和新型陶瓷材料： 光导纤维：主要成分是二氧化硅。 结构陶瓷：具有机械功能、热功能和部分化学功能的陶瓷，如纳米陶瓷、氮化硅陶瓷。 功能陶瓷：具有电、光、磁、化学和生物特性且有相互转换功能的陶瓷，如生物陶瓷。 3．高分子材料和复合材料 （