酒吧流程表.pdfVIP

酒吧工作流程 时间 工作内容 标准 检查人 9:30-9:40 着好工装，打卡；仪容仪表的整 理 9点30之前打卡,严格执行仪容仪表准则 9:40-10:00 查阅交接本，核对酒水及物品数 了解交接内容并跟进夜班交代的各项工 量 作(物料补充，半成品备料及设备运行状 况)；核对数量要做好记录 电器设施设备的开关及是否运转 10:00-10:10 正常地柜、微波炉、咖啡机、雪 糕柜、热水器、刨冰机、制冰机 、榨汁机、搅拌机、滴漏机 设备使用规范及电器使用制度 10:10-10:20 各类电器、各类用具、各项器皿 、吧台附近卫生认真清洁 根据酒吧卫生标准与卫生制度清洁 10:20-10:30 按时、按量、按价、按质收货 根据酒吧收货标准与收货制度进行验收 物料、半成品、罐装半成品备料 烧开水、煮浓淡红茶、泡茉莉绿 10:30-11:00 茶、煮芋圆、煮珍珠、熬制糖浆 、备沙拉酱、薄荷叶、备稀释果 物尽其用原则、半成品准备注意事项 汁、水果沙拉、煮西米、凉粉、 果冻、搅棒、吸管、咖啡奶 、糖包、菠萝圈、黄桃 分两批福食，吧台需有人留守，保证 11:00-12:00 员工福食 正常出品 除去估清产品，剩余产品原材料必须 12:00-12:10 出餐前检查各项原料 准备充足， 按单据（时间顺序、先易后难） 严格按照成本卡出品，不得随意改变； 操作出品，随时保持与楼面沟通 依据酒吧卫生标准保持卫生，依据物品 协调；确保毛利率的稳定。卫生 摆放制度保持物品整洁，依据楼面协调 注意器皿的清洁，榨汁机与搅拌 制度细则进行沟通 12:10-15:10 机的清洗；物品摆放整齐 根据当天销售填好领料计划单并 15:10-15:30 报单 依据领料制度领取物料及原材料 做好晚饭市的准备工作，补充好 物尽其用原则、半成品准备注意事项 原料，做好卫生工作；补充足够 酒吧卫生标准 15:30-16:30 器皿及用具 分两批福食，吧台需有人留守，保证 16:30-17:30 员工福食 正常出品 认真记录会议内容，并及时完成； 17:30-18:00 每日例会 保持出品及服务正常 下班前要做好所有交接工作，重 点内容记录交接本；下班前必须征得上 18:00-18:30 交接，打卡换工装 级同意并知会有关人员方可打卡下班 A班9:30-18:00 酒吧工作流程 时间 工作内容 标准 检查人 11:30-11:40 着好工装，打卡；仪容仪表的整 理