斟倒啤酒技能测试.docVIP

山东协和职业技术学院 职 业 技 能 测 试 题 基本信息 测试项目名称 斟倒啤酒 所属专业类 旅游管理 参测专业类 旅游管理 试题编号 04 编制时间 命题人 党可利 审核人 姜宗俊 考核地点 餐饮模拟实训室 考核时间 考核目的 通过考试，让学生掌握正确的斟倒啤酒方法和步骤，能够在规定时间内熟练、规范的完成斟倒啤酒操作 操作基本要求 按百分制记分，以中餐8人/台宴会服务为标准，综合测试；8人为一组，6人为客人，2人为服务员，角色转换进行测试。 具体要求如下： 1. 掌握斟酒操作的动作要领，斟酒量标准、斟酒时机、顺序。 2. 熟练进行斟酒的操作服务。 3. 具备宾客意识。 4. 安全、卫生操作。  使用范围 装 o 订 o 线 o 内 o 请 o 勿 o 答 o 题 山东协和职业技术学院 职 业 技 能 测 试 题 测试项目名称： 斟倒啤酒 所属专业类： 旅游管理 题 号 一 二 三 四 五 六 合 计 题 分 20 80 100 得 分 得分 评分人 核分人 第一题、用托盘盛放啤酒及酒杯，酒瓶接近身体内侧，保持托盘中心平衡 得分 评分人 核分人 第二题、按照从主宾开始，顺时针进行的倒酒顺序斟倒啤酒，从客人的右侧靠近，注意不要碰到其他餐具，将啤酒杯摆好。 右手持啤酒瓶，注意酒标必须朝向客人。倒酒时酒瓶适当倾斜，控制酒液慢慢沿杯壁倒出，酒液容量占酒杯八分满为宜。当斟到酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口。 考试时间 第 周 系 别 班 级 姓 名 学 号 制题人签名 审题人签名 本试卷由教务处监制 使用范围 装 o 订 o 线 o 内 o 请 o 勿 o 答 o 题 山东协和职业技术学院 职业技能测试题评分表 题 号 一 二 三 四 五 六 合 计 题 分 20 80 100 得 分 得分 评分人 核分人 第一题 序号 考核内容 分值 评分标准 得分 1 托盘盛放啤酒 20 用托盘盛放啤酒及酒杯，酒瓶接近身体内侧，保持托盘中心平衡 得分 评分人 核分人 第二题 序号 考核内容 分值 评分标准 得分 1 倒酒顺序 30 斟酒的顺序应该从主宾开始顺时针进行。?（10） 从客人的右侧靠近，注意不要碰到其他餐具，将啤酒杯摆好。（20分） 2 斟倒操作 30 右手持啤酒瓶，注意酒标必须朝向客人。（10分）倒酒时酒瓶适当倾斜，控制酒液慢慢沿杯壁倒出。（10分）以八成满为宜。（10分） 3 斟倒结束 20 当斟到酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口（10分）总体形象好。（10分） 系 别 班 级 姓 名 学 号 任课教师 2