广东一家早茶店,顾客吃一次就上瘾,揭秘大厨制作秘诀!.pdfVIP

广广东东一一家家早早茶茶店店，，顾顾客客吃吃一一次次就就上上瘾瘾，，揭揭秘秘大大厨厨制制作作秘秘诀诀！！ 都说检验一家酒楼的早茶好 ，吃一吃他们的虾饺就知道了，现在广州一著名酒楼大 厨的虾饺制作秘诀流出，赶紧码，反正也没想象的那么难。 材料 虾饺皮：澄面 350克 / 生粉 150克 / 开水 600克 / 盐 适量 / 猪油 适量 虾饺馅：虾仁 200克 / 胡萝 卜丝 25克 / 熟肥肉 25克/ 盐 / 糖 / 胡椒粉 / 猪油 / 芝麻油 步骤 做馅儿 第一步：新鲜虾仁 （就是大型超市随便都能买到的那种青色的虾仁啦，实在不行就买 对虾回家自己剥）放盐，然后用力抓它蹂躏它，直到起胶。 第二步：糖、胡椒粉放下去，搅拌均匀，这回可以轻点啦。 第三步：胡萝 卜、熟肥肉 （熟的！）、猪油混合均匀。 第四步：把混合好的猪肉胡萝 卜倒入虾肉一起搅拌均匀，揉肉肉~ 做皮 第一步：澄面 （别问我澄面是什么，问卖面阿姨）与生粉分开过筛。澄面和盐放在盆 内，将煮沸的清水 （一定要用沸的啊兄弟们）倒入盆内搅匀。 第二步：再放入生粉擦匀，然后再加上猪油擦匀，用力 （洪荒之力）把面和好。 第三步：和好面后取出一块面团搓成长条， （我保证，这步会上瘾）。 第四步：长条用刀切成等大小条，称为剂子，每个剂子12克左右。 第五步：擀，额~不是擀皮，而是用刀背碾压，一般4下就可以啦，想要的晶莹剔透都 有。 包虾饺 第一步：包馅捏褶，为了颜值！ 第二步：包好的虾饺最后用切面刀切下封口的边缘造型。 这个必须点开，治好处女座 第三步：包好的虾饺上锅大火蒸7分钟，大功告成，出锅~ 早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地 区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。西关 是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地，广州的十大 名小吃皆是出自西关地区。到广州，不可不来西关饮茶,饮早茶，自然少不了西关名 点。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早 茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快 的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。而谈及扬州，泰州地区的早 茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一 种幸福。世世代代的扬泰人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老扬泰的慢生 活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。 喜欢小编的文章可以关注下小编，也可以尽情的吐槽！谢谢！ 本文作者：美食周末