蔬菜组保鲜方式课件.doc

蔬 菜 组 保 鲜 方 式 品名 保鲜 保鲜 保鲜 保鲜 备注 产地 荠菜 分筐后保鲜库保鲜 　 　 　 不宜加冰与水，易烂叶 本地　 菜心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 永泰、本地 芥兰 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 　本地 春菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、本地 波菜 分筐后保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、本地 义菜 阴凉通风处存放 　 　 　 　 本地　 小白菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 北京、山东、本地 介菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 南通　 钙菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地　 上海青 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、本地 木耳菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 　 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 　本地 空心菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 　 泡沬箱(内有四个冰袋) (1)按把排齐一排后，在根部加一层冰；(2)铁框装着的，先把铁框倒下根部朝上与下，用冰水加透后再加干冰一层在上方的根部 七叶心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 热天时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地　 人参菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰 水 　 　 　 福清　 广东芥兰 分筐后保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 　厦门 广东菜心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地　 上海青心 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 南通　 雪津菜 分筐后保鲜库保鲜 　 　 　 　 福清　 芋笋 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 本地　 奶白菜 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沬箱(内有四个冰袋) 本地　 黑叶白 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 本地　 天津白 分筐后保鲜库保鲜 加冰水 加干冰 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 　本地 绿豆芽 分筐后保鲜库保鲜 　 　 　 用袋装，目的是使其密封，因其是怕风 本地　 包菜 阴凉通风处存放 　 　 　 　 永泰、湖北 白菜 阴凉通风处存放 　 　 　 　 北京、山东、本地 花菜 阴凉通风处存放 　 　 　 　 屏南 黄心快白 阴凉通风处存放 　 　 　 因该菜到货时相对干，所以补货是要加点水后再售卖。 本地　 白恒菜 分筐后保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、本地　 红恒菜 分筐后保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 本地　 钙菜心 阴凉通风处存放 　 　 　 　 本地　 白管空心菜 加冰水 　 　 　 水加后在筐中心要加点冰以保持冷度与湿度 本地、海南　 豆尾 加冰水 　 　 　 　 本地　 胶白 加冰水 阴凉通风处存放 　 　 天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰 闽清、古田、闽侯 黄花菜 保鲜库保鲜 　 　 　 售卖时少添量，因易变黑 三明　 红包菜 保鲜库保鲜 阴凉通风处存放 　 　 　 海南　 生菜 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明、海南　 黑牡丹 　 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 福清　 西兰花 保鲜库保鲜 阴凉通风处存放 　 　 　 宁德、长乐　 芋笋杆 阴凉通风处存放 　 　 　 　 青口　 蘑菇 分筐后保鲜库保鲜 　 　 　 　 连江、长乐、莆田 香菇 分筐后保鲜库保鲜 阴凉通风处存放 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 屏南、古田 凤尾菇 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田　 小平菇 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田　 草菇 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田 鸡腿菇 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田　 金针菇 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田　 杏包菇 分筐后保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田　 猴头菇 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田　 茶树菇 保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 古田　 四季豆 分筐后保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 屏南、竹歧 扁豆 分筐后保鲜库保鲜 　 　 泡沬箱(内有四个冰袋) 昆明 菜豆 分