玉米热风与过热蒸汽干燥特性及其品质对比研究_乔柱.pdfVIP

第37 卷第3 期 河南工业大学学报（自然科学版） Vol.37 ，No.3 2016 年6 月 Journal of Henan University of Technology （Natural Science Edition） Jun.2016 文章编号：1673-2383(2016)03-0001-06 网络出版网址：/kcms/detail/41.1378.N1712.002.html 网络出版时间：2016-6-27 17:12:41 玉米热风和过热蒸汽干燥特性及其品质对比研究 乔 柱，关二旗，卞 科* 河南工业大学粮油食品学院，河南省粮食作物协同创新中心，河南 郑州 450001） （ 摘要：分别对玉米进行热风和过热蒸汽干燥，研究其在不同干燥温度条件下的干燥特性和品质 变化规律。结果表明：干燥温度越高，玉米干燥速率越大；过热蒸汽干燥初期存在蒸汽冷凝现象， 干燥速率为负值，随着干燥的继续，干燥速率升高；相同干燥温度条件下最大干燥速率高于热风 干燥，但整体干燥效率略低于热风干燥。干燥温度为 150 ℃ 时，热风干燥和过热蒸汽干燥玉米裂 纹率最低，相比较于热风干燥，过热蒸汽干燥具有较低的裂纹率；随着干燥温度的升高，玉米粉 的亮度降低，泛红度增加，玉米淀粉得率降低，糊化程度增高。相同干燥温度条件下，过热蒸汽干 燥对玉米粉色泽和淀粉糊化的影响程度高于热风干燥。 关键词：热风干燥；过热蒸汽干燥；干燥特性；玉米品质 中图分类号：TS210.1 文献标志码：B DOI:10.16433/ki.issn1673-2383.2016.03.001 0 前言 的整精米率明显高于热风但白度较低。Rumruaytum [7] 等 用过热蒸汽流化床处理泰国大米发现，随着 采 玉米是我国主要的粮食作物，具有较高的产 干燥时间的延长，大米糊化特性如峰值黏度、崩解 量。一般新收获的玉米含水率较高，需要及时干燥 值、最终黏度和回生值降低而糊化温度升高。黄小 除去水分以达到安全贮藏的要求。目前，我国玉米 [8] 丽等 研究显示，过热蒸汽干燥稻米的爆腰率较 的 干燥以自然干燥和热风干燥为主，整体机械化水 低，且干燥速率快、能耗低。 平不高且随着农户晾晒场的减少，每年有大量玉 目前，对于玉米过热蒸汽干燥特性及品质变 米因未及时干燥而发生霉变，造成资源浪费[ 1] 。发 化的研究较少，针对玉米热风干燥和过热蒸汽干燥 展高效率干燥技术，是解决玉米干燥难题的一条 对比研究尚未见报道。作者分别以热风和过热蒸汽 有效途径。提高热风温度，可以有效提高干燥效 为干燥介质，研究不同干燥温度条件下玉米干燥特 率，但会对玉米造成热损伤，影响玉米品质。工业上 性和品质变化规律，以期为玉米过热蒸汽干燥技术 多采用烘干机干燥玉米，当风温过高，烘干机内有 的发展和仪器的制造提供参考。 滞留粮时，易造成粮食焦糊，甚至有失火的危险[2] 。 近年来，过热蒸汽干燥技术因其传热系数高、 1 材料与方法 传热阻力小、热效率高、无污染、节能等优点受到 国内外学者的广泛关注[3-4] 。过热蒸汽干燥是以过 1.1 材料 [5]