转子揉切机.PPT

机具 簸箕和发酵布。 (5)发酵设备 红茶产区大多数茶厂都采用发酵室(可调温调湿)外加发酵盒作红茶发酵。发酵室是一个密封的房间，通常用炭火加温，用喷湿器调整湿度，发酵红茶放在型号尺寸不同的木制发酵盒内进行发酵。关于发酵程度的控制，一般通过感官的看、闻来确定，有些茶厂也采用红茶发酵指示仪来控制发酵程度。近年来，随着我国茶机科技的进步，一些国营大型茶厂开始使用发酵机进行红茶发酵，从而使发酵工序实现了机械化和自动化，并大大地提高了发酵质量。 发酵方法 控制好摊放的厚度,摊叶过厚,通气条件不良,叶温增高快,摊叶过薄,叶温不易保持。方法是将揉捻好的茶坯摊放在架空的簸箕上,摊放薄厚要均匀,不要紧压,以保持通气良好,厚度一般在15cm左右,并在茶坯上加盖湿布用于保湿,中途翻叶2-3次。如气候干燥,可在簸箕底部和周围采取洒水增湿措施。一般从揉捻开始计算发酵,约需6-7h,春季或气候干燥适当延长发酵时间。 发酵程度 应掌握适度偏轻,即所谓“宁可偏轻,不可过度”。当叶色变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香味,手捏粘性减少,叶脉及汁液泛红,就可以结束发酵。 干燥目的 进一步蒸发水分,紧缩茶条,发展茶香,固定外形;防止霉变,便于贮藏与运输。 机具 名优茶烘箱或自动烘干机。 (6)干燥机械 红茶区一般采取二种干燥方式进行初制干燥:高档特优祁红大多采用手工控制的烘笼进行干燥，这种干燥方式有利于保持特优祁红名茶的锋苗完整;一般祁红茶初、精制加工基本上采用烘干机进行干燥作业。所使用的烘干机，有自动链板式烘干机和手拉百叶式烘干机。自动烘干机的型号有6CH一10型、6CH一12型、6CH一16型、6CH一20型以及513型等几种。实践表明，这些链板式自动烘干机具有产量大、自动化程度高、干燥质量优等特点，很受欢迎。手拉百页式烘干机由人工控制，不仅劳动强动大，而且干燥温度也难掌握，所以除一些小型茶厂外，使用厂家已越来越少。此外，前一时期由祁门茶机厂研制的6CHZ一15型振动式烘干机，由于干燥质量好，有利于提高祁红品质，已经受到有关茶厂的重视和青睐。 干燥方法 经造形后的茶叶已达八至九成干,此时干燥温度不易过高,应采取低温长烘。将茶叶均匀摊放在烘筛上,厚度约2cm左右,把烘筛放入名优茶烘箱或自动烘干机内,温度控制在70℃左右;干燥过程中不易翻动,以免造成芽叶断碎,影响外形。 干燥程度 足干后的茶叶色泽乌润,条索紧细挺直,披满金毫,茶香扑鼻;拆梗脆断,手搓芽叶成粉末;含水量在5%-6%。足干茶叶摊凉后进行整理,去除片末,成品装箱入袋,全程加工结束。 红茶生产设备配备与维护 红名茶的初、精制加工，已由传统的手工加工演变为机械加工，加工机械已有20多种，从而使其加工制作基本实现了机械化。机械化加工不仅使茶的品质提高，而且减轻了劳动强度，并使生产成本明显降低。为了促进祁红加工机械的发展，本文特就其现状及其优化技术作一综述。 1.初制机械 (1)萎凋槽 (2)萎凋机 (3)揉捻机 (4)解块分筛机 (5)发酵设备 (6)干燥机械 2.精制机械 (1).切细机械 (2)筛分机械 (3)风选机械 (4)拣梗机械 (5)匀堆装箱机 萎凋目的 适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,增强韧性,便于揉捻成条;伴随水分散失,叶内细胞汁浓缩,氧化酶活性增强,为形成红茶品质创造条件;促进芳香物质转化,散发鲜叶的青草气,发展萎凋叶特有的清香。 机具 萎凋架、竹帘、竹席和风扇。 萎凋程度 以叶表光泽消失,由鲜绿转为暗绿；折梗不断、手捏成团、松手不易松散；青草气消失,散发出清香为宜；一般鲜叶的失水率在35%-40%。 (1)萎凋槽 萎凋是祁红名茶加工制作的第一道工序，目前作为萎凋工序的加工机.械主要是萎凋槽。萎凋槽设备主要由热空气发生炉、轴流鼓风机与热风管、槽体三大部，件组成。热空气发生炉是一个砖块砌成的炉灶，这种炉灶有烧柴的，也有烧煤的，最近又出现了烧油的炉灶。槽体一般用砖块砌成，长为10m、宽为1.5m，槽底呈一定倾斜度。目前在祁红产区，萎凋槽是中小型红茶初制厂使用最普遍的萎凋机械。 1.提高姜凋槽作业性能的关键技术 一是确定槽体最适宜的长、宽度。 CM一15型红茶萎调槽的槽体长度以10m为最适宜，如果加上热风发生炉、喇叭口、机等的位置，总长应在15.5- 17m之间。槽体宽以1.8m(到槽边墙)为好，如果加上槽间的工作空间o.sm，槽宽应