冷榨法制取小麦胚芽油及其功效的研究.pdfVIP

‘工案 ●工艺技术 冷榨法制取小麦胚芽油及其功效的研究 王世让’，刘春雷 ，齐颖’，王玉’，李振岚’，于殿宇 1．东北农业大学食品学院 (哈尔滨 150030)；2．宁德师范高等专科学校 (宁德352100) 摘 要 对冷榨法制取小麦胚芽油进行试验研究，得出冷榨过程的最佳参数 ：温度70~(2，水分含量7％， 压力3．5MPa，转速36r／min，此时出油率达51．6％。同时对小麦胚芽油的功效进行研究，得出小麦胚芽油 对D，一 、DPPH ·、OH ·具有清除能力，清除顺序为：O2。·DPPH ·OH ·，可见小麦胚芽油对人 体具有很好的生理功能。 关键词 冷榨法；小麦胚芽油；维生素E；功效 StudyontheProductionofWheatGerm OilthroughCold-pressingMethod anditsEfficiency W angShi—rang’，LiuChun—lei，QiYing’，W angYu ，LiZhen—lan’，YuDian-yu’ 1．FoodCollegeofNortheastAgriculturalUniversity(Harbin150030)； 2N．ingdeTeachersCollege(Ningde352100) AbstractCold—pressingmethodwasusedtoextractwheatgerm oil．Inthecold—pressingexperiments，thebest conditionswere：temperature，70℃ ；moisutrecontent，7％；pressure，3．5MPa；rotationspeed，36r／min．These conditionsgaveyieldsof51．6％ oftotaloil．Theefficacyofwheatgerm oilwasstudiedmeanwhile．W heat gemr oilhadfreeradicalscavengingfunctionsonO2一、DPPH 、‘OH ，‘threefreeradicalscavengingorder：02。‘ DPPH ·OH ·，itisthusclearthatwheatgemr oilhasagoodphysiologicalfunctionforthehumanbody． Keywordscold—pressingmethod；wheatgemr oil；vitaminE；efficiency 小麦胚芽油含丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和 13．1 工艺流程 廿八碳醇，是理想的天然维生素E、廿八碳醇的供应 小麦胚芽一预处理一干燥一冷榨一冷榨油 源 ]。目前小麦胚芽油的制取主要是压榨法及有机溶 1．3．2 出油率的计算 剂萃取法。压榨法出油率低 ，有机溶剂萃取法萃取率 出油率(％)=(制取的油脂质量／麦胚中油质质量) 虽然较高，但有残余溶剂不易除净，对人体不利 】。 X100 (1) 而冷榨法制取小麦胚芽油是受国内外关注的一项制取 1．3-3 过氧化值的测定和结果计算 过氧化值按照GB／ 技术，此法的优越性在于它的加工方法 ，是一种 “绿 T5009．37进行测定和计算。 色环保”的加工技术。 1．3．4 小麦胚芽油对DPPH ·消除率的测定 参考文献 1 材料与方法 3【】。 1．I 试验材料 小麦胚芽纯度80．7％)：黑龙江省北大