葡萄酒的初识.ppt

葡萄酒的初识 葡萄酒的基础知识 葡萄酒的历史 最早种植葡萄的国家 伊朗（距今7000年前） 最早酿造葡萄酒的国家 埃及（距今6000年前） 欧洲最早种植和酿造葡萄酒的国家 希腊（距今3000年前） 公元前6世纪 希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播 15—16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲 葡萄酒的酿造工序 发酵前的工序： 筛选-----破皮-----去梗-----榨汁 发酵中的两次转变： 酒精发酵 （严格的温度控制，糖转化成酒精的过程） 乳酸发酵 （酒精发酵后自身开始，适合陈酿的品种） 酒标透露的信息 净含量 酒精度 酿酒葡萄采收的年份 更细致的等级 这里为波尔多特级区域酒 装瓶者或装瓶产地 旧世界酒标 CHATEAU为庄园的意思，其后为具体酒庄名 葡萄品种 新世界酒标 酒庄名 净含量 酿酒葡萄采收的年份 葡萄品种 装瓶者或者装瓶地 产地，国家 酒精度 葡萄酒的具体分类 酒体颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 浸皮 无需浸皮 浸皮时间短 采摘--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成（橡木桶）--装瓶 采摘--破皮--压榨--发酵（橡木桶）--装瓶 按照糖分归类 干型 （每升含糖小于4克） 半干型 （每升含糖大于等于4克小于12克） 半甜型 （每升含糖大于等于12克小于45克） 甜型 （每升含糖大于等于45克） 按气泡（CO₂）含量分类 静止型葡萄酒 葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压） 干红 干白 桃红 起泡葡萄酒 起泡酒 香槟 葡萄酒在20度时，二氧化碳含量大于等于0.5bar（大气压） 按发酵类型分类 酒精强化型葡萄酒 波特（port）葡萄牙，雪莉（Sherry）西班牙 蒸馏型葡萄酒 白兰地（brandy）干邑 品酒的步骤 五个“S 观看 See (看成色 是否有沉淀) 旋动 Swirl (看挂杯 糖分是否转化完全) 闻香 Sniff (体会葡萄酒中特有的那种果香) 细尝 Sip (鼻腔口腔的享受) 品尝 Savor (体验酒体中丰富的架构) 莎当妮杯Chardonny glass 白葡萄酒的配餐 调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜） 白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽 红葡萄酒的配餐 一般红酒高丹宁 配调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉） 酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩 一些关于葡萄酒的误区 把葡萄酒简称为红酒 相信“酒是老的香” 认为葡萄酒都适宜存放 挂杯的就是好酒 进过橡木桶的才是珍品